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LE CITRON

Laver soigneusement les fruits et les essuyer avec du papier absorbant.
Pour cuisiner les zestes , utiliser si possible des citrons non traités.

MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION

CITRON EN QUARTIERS
1		2		3		4

Laver le citron		Couper légèrement les deux extrémités				Couper le citron en deux

5		6		7		8

Couper des quartiers réguliers		Éliminer les pépins et les parties blanches				Résultat


CITRON cannelé
1		2		3		4

Pratiquer des cannelures régulières à l'aide du canneleur		Parer les extrémités		Couper le fruit en deux dans le sens de la hauteur		Tailler des tranches fines et régulières


CITRON historié ou en dents de loup
1		2		3		4

Parer les extrémités		Pratiquer une incision avec le couteau en allant Jusqu'au centre du fruit puis faire une dentelure sur toute la circonférence du citron				Résultat

CITRON EN hélice
1		2		3		4

Parer les extrémités puis couper le citron en deux		Couper sur toute la circonférence du citron une petite bande de peau puis la nouer sans trop serrer				Résultat


CITRON en PANIER
1		2		3		4

Pratiquer des cannelures su la moitié du citron puis faire une incision de chaque côté du citron sans le couper en deux				Extraire un quartier de citron de chaque pour marquer la anse


4		5		6

Résultat lorsque les 2 quartiers de citron sont extraits		Façonner la anse à l'aide d'un couteau d'office		Résultat


CITRON pelé à vif
1		2		3		4		5

Couper les extrémités		Poser le fruit à la verticale et le peler à l'aide d'un couteau souple en partant du sommet Donner au fruit une forme bien régulière sans laisser aucune trace de peau						Tailler en rondelles régulières

CITRON EN SEGMENTS
1		2		3		4

Peler le fruit à vif à l'aide d'un couteau d'office.		Séparer les segments des membranes à l'aide d'un couteau souple puis récupérer le jus NB : Selon utilisation, garder les segments entiers ou les couper en dés

ZESTES de CITRON (a)
1		2		3		4

Lever les zestes de 5 à 6 cm à l'aide d'un couteau économe.		Superposer les zestes partie chaire au dessus Émincer finement en julienne ou tailler en brunoise.				Résultat
NB : blanchir les zestes deux à trois fois avant utilisation

ZESTES de CITRON (B)
1		2

Laver et brosser les fruits avant de prélever les zestes Prélever les zestes à l'aide d'un zesteur