préparation de la dorade grise pour la cuisson meunière ou pour la cuisson au four/title> <meta name="description" content= "préparation de la dorade grise pour la cuisson meunière ou pour la cuisson au four"> <meta name="keywords" content="préparation de la dorade grise pour la cuisson meunière ou pour la cuisson au four"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>la dorade grise

TECHNIQUE

Ébarber la dorade en partant de la queue vers la tête (nageoires dorsale et pectorales)

Parer la nageoire caudale

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

DORADE GRISE

RECOMMANDATIONS

- Tâches à réaliser dans une zone froide.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées.


Ciseaux, écailleur, couteau à filet de sole, plaque				Dorade grise

5	6	7	8

Ecailler à l'écailleur ou avec un couteau à filet de sole		Passer la dorade sous l'eau	Pratiquer une incision ...

9	10	11	12

...puis vider la dorade...	Supprimer les branchies	Laver, éponger, filmer puis réserver les dorades au frais