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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

TRUITE PORTION

 

RECOMMANDATIONS

- Tâches à réaliser dans une zone froide.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées.

 

 

 

Ciseau, couteau filet de
 sole, couteau  d'office

Truites

Truites vidées

 

TECHNIQUE 

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

     

Ebarber la truite

 

Parer la nageoire
caudale

 

Ecailler

6   7   8   9   10

 

     

Laver, éponger

 

Supprimer les branchies

 

Inciser la partie ventrale sur deux fois 3 cm

 NB : inciser la truite en 2 fois pour éviter qu'elle ne s'ouvre de trop durant la cuisson.

11   12   13   14   15

 

     

Vider la truite puis gratter la poche contenant les caillots de sang

 

Vérifier le résultat puis éponger la truite