preparation des volailles pour la cuisson griller /title> <meta name="description" content= "preparation des volailles pour la cuisson griller"> <meta name="keywords"content="preparation des volailles pour la cuisson griller"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> } })(); </script> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>ppstyle

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

HABILLAGE DES VOLAILLES 
Pour la cuisson GRILLER


RECOMMANDATIONS

- Tâches à réaliser dans une zone froide.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées.

 
 
 

1- HABILLAGE DE LA VOLAILLE  (Présentation des extrémités)

 

 

 

Couper les pattes à la naissance des doigts

Couper les extrémités des ailes
NB : le haut des pattes sont écaillés.    

2- désossage DE LA volaille

1

2

3

4
   

 

 Décoller les "sots l'y laisse" de la colonne vertébrale

Longer de part en part la colonne vertébrale de la volaille 
avec le couteau à désosser

 Nb: Le  "Sot-l'y-laisse" : petit morceau de chair situé de chaque côté de la colonne vertébrale.

5

6

7

8

 

 

 

Aplatir délicatement
 la volaille

  

Extraire la colonne
vertébrale

  

Retirer le bréchet avec un couteau à désosser

9

10

11

12

 

 

 

Dégager l'os en forme de V
(la fourchette)

  

Oter l'ensemble des os de la cage thoracique

13

14

 

 Retirer l'os de l'articulation
des  cuisses

  

Trousser la volaille
de la cuisse