tartes aux fruits, autre tartes, entremets divers, bavarois charlottes mousses soufflés crème petits fours viennoiserie tarte aux abricots sur pâte sucrée tarte aux clémentines tarte aux fraises sur rhubarbe tarte aux fraises sur crème diplomate tarte aux fruits pochés tarte au fromage blanc gâteau au fromage blanc tarte à l’orange, tartelette à l’orange, tarte aux poires sur crème d’amandes, tarte aux pommes sur compote tarte aux pommes sur compote de poire tarte fine aux pommes tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux poires sur flan, tarte aux prunes, tarte aux quetsches sur pâte brisée, tarte aux quetsches sur pâte levée, tarte au raisin, tarte à la rhubarbe, tarte à la rhubarbe sur pâte levée tarte tatin tarte tropézienne Baba au Rhum chantilly beignets de carnaval beignets de pommes biscuits glacé aux griottes biscuit glacé au chocolat et Grand Marnier, Bûche de Noël, choux à la crème, choux chantilly, coulant tiède au chocolat, gâteau au chocolat gâteau pomme poire gâteau Rhum choco génoise génoise chocolat macéré de fruits secs au Kirsch et pâte briochée mille-feuilles Moka savarin chantilly savarin à la sale de fruits strudel viennois bavarois vanille bavarois café bavarois aux framboises charlotte Grand Marnier charlotte aux poires charlotte aux pommes mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, mousse au kirsch, panacotta vanille et pêches, clafoutis aux cerises avec noyau, clafoutis aux crises dénoyautées crèmes brûlées crème renversée au caramel, pêches Condé, pots de crème café, soufflé à la liqueur, soufflé chaud à la rhubarbe, soufflé glacé à la rhubarbe, coulis de fruits, la liqueur au chocolat, les sabayons, la compote de pomme, la compote de poire, poires pochées, pommes pochées, kumquats confits"> <title>petits fours secs financiers à l'orange

FINANCIERS A L'ORANGE

 

Surveiller attentivement la cuisson du beurre qui doit être tout juste noisette.
Afin de préserver le croustillant en surface des financiers, les consommer de préférence rapidement

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 14 pièces  environ

Matériel

Présentations
 

Œufs (blancs) :

4

  

1

Balance

   

Sucre semoule :

100 g

  

1

Tamis

Sel fin :

PM

 

1

   Zesteur

Amandes en poudre :

70 g

 

1

Cul de poule

Amandes effilées grillés :

20 g

  

1

Fouet à blanc
  Beurre : 120 g

 

1

   Russe

Farine :

45 g

  

1

Moule à financier

Orange (zestes)

PM

 

     à 7 alvéoles de
  PM : pour mémoire.  

 

    
    NB : les amandes effilées peuvent être remplacées par des amandes
         en poudre.
  Temps de préparation : 30 minutes.
  Temps de cuisson :     15 minutes.

          

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

  

Tamiser la farine

5

6

7

8
     

Prélever les zestes d'orange à l'aide d'un zesteur

  

Hacher finement les zestes avec les amandes
effilées grillées

9

10

11

12

 

 

 

Couper le beurre en parcelles puis le cuire
 au stade "noisette"

 

Refroidir aussitôt le
beurre au bain-marie

 

Réunir dans un cul de poule
 les blancs d'œuf et le sucre
semoule puis bien ...

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16

 

 

 

...battre l'ensemble au fouet
 pendant 2 à 3 minutes

 

Incorporer délicatement les amandes en poudre...

 

... puis le beurre noisette

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Incorporer la farine ainsi que les zestes d'orange avec les amandes finement hachées

  

Préchauffer
le four à 190 °C

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Répartir l'appareil dans les alvéoles puis enfourner

 

Cuire les financiers à 190 °C
 pendant 15 minutes environ

 

Réserver un court instant
 les financiers dans leur
  alvéole avant de les démouler

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Démouler les financier
puis les réserver sur grille

  

RÉSULTAT