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VINAIGRETTE TIède AU FENOUIL

 

MISE EN PLACE

 

MATERIEL

 

INGRESIENTS POUR : 4 à 6 personnes

 

       
 

 

1 russe + 1 fouet à sauce

 

Fenouil : 80 g ou I/2
Oignon rouge : 80 g

 

Vinaigre de Xéres : 8 cl
Jus de volaille : 10 cl
Bouillon de légumes : 10 cl
Vinaigre Balsamique : 8 cl
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin,  poivre de Cayenne : PM

 PM : pour mémoire.
 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4

     

Eplucher l'oignon
Préparer le fenouil

 

Ciseler l'oignon rouge

 

Tailler  en cubes le fenouil
(grosse brunoise)

 

Mettre l'oignon
ciselé dans une russe

5

6

7

8

 

 

 

Ajouter le fenouil
taillé en cubes

 

Adjoindre le vinaigre de Xéres
ainsi que le jus de volaille

 

Joindre le bouillon
 de légumes

9

10

11

12

     

Porter à ébullition puis laisser  cuire à petit feu
 pendant 20 minutes en remuant de temps à autre

 

Assaisonner

 

Ajouter le vinaigre
Balsamique

13

14

15

 

 

Emulsionner en versant
l'huile d'olive en filet

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Dresser en saucière

UTILISATIONS
En accompagnement des poissons en papillote,
 poissons grillés, noix Saint Jacques etc...