VINAIGRETTE TIède AU FENOUIL |
MISE EN PLACE |
||||
|
||||
MATERIEL |
INGRESIENTS POUR : 4 à 6 personnes |
|||
|
||||
1 russe + 1 fouet à sauce |
|
Fenouil :
80 g ou I/2 |
|
Vinaigre de Xéres :
8 cl |
PM : pour mémoire. |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Ciseler l'oignon rouge |
Tailler en
cubes le fenouil |
Mettre
l'oignon |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|||
Ajouter
le fenouil |
Adjoindre le
vinaigre de Xéres |
Joindre
le bouillon |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
Porter
à ébullition puis laisser
cuire à petit feu |
Assaisonner |
Ajouter
le vinaigre |
13 |
14 |
15 |
||
|
|
|
||
Emulsionner
en versant |
Vérifier l'assaisonnement |
Dresser en saucière |
UTILISATIONS |