la sauce aux airelles,recette de la sauce aux airelles<title> <meta name="description" content= "la sauce airelles,recette de la sauce aux airelles> <meta name="keywords"content= "la sauce aux airelles,recette de la sauce airelles >  <script type="text/javascript" async=true> (function() { var host = 'www.themoneytizer.com'; var element = document.createElement('script'); var firstScript = document.getElementsByTagName('script')[0]; var url = 'https://cmp.quantcast.com' .concat('/choice/', '6Fv0cGNfc_bw8', '/', host, '/choice.js'); var uspTries = 0; var uspTriesLimit = 3; element.async = true; element.type = 'text/javascript'; element.src = url; firstScript.parentNode.insertBefore(element, firstScript); function makeStub() { var TCF_LOCATOR_NAME = '__tcfapiLocator'; var queue = []; var win = window; var cmpFrame; function addFrame() { var doc = win.document; var otherCMP = !!(win.frames[TCF_LOCATOR_NAME]); if (!otherCMP) { if (doc.body) { var iframe = doc.createElement('iframe'); iframe.style.cssText = 'display:none'; iframe.name = TCF_LOCATOR_NAME; doc.body.appendChild(iframe); } else { setTimeout(addFrame, 5); } } return !otherCMP; } function tcfAPIHandler() { var gdprApplies; var args = arguments; if (!args.length) { return queue; } else if (args[0] === 'setGdprApplies') { if ( args.length > 3 && args[2] === 2 && typeof args[3] === 'boolean' ) { gdprApplies = args[3]; if (typeof args[2] === 'function') { args[2]('set', true); } } } else if (args[0] === 'ping') { var retr = { gdprApplies: gdprApplies, cmpLoaded: false, cmpStatus: 'stub' }; if (typeof args[2] === 'function') { args[2](retr); } } else { if(args[0] === 'init' && typeof args[3] === 'object') { args[3] = { ...args[3], tag_version: 'V2' }; } queue.push(args); } } function postMessageEventHandler(event) { var msgIsString = typeof event.data === 'string'; var json = {}; try { if (msgIsString) { json = JSON.parse(event.data); } else { json = event.data; } } catch (ignore) {} var payload = json.__tcfapiCall; if (payload) { window.__tcfapi( payload.command, payload.version, function(retValue, success) { var returnMsg = { __tcfapiReturn: { returnValue: retValue, success: success, callId: payload.callId } }; if (msgIsString) { returnMsg = JSON.stringify(returnMsg); } if (event && event.source && event.source.postMessage) { event.source.postMessage(returnMsg, '*'); } }, payload.parameter ); } } while (win) { try { if (win.frames[TCF_LOCATOR_NAME]) { cmpFrame = win; break; } } catch (ignore) {} if (win === window.top) { break; } win = win.parent; } if (!cmpFrame) { addFrame(); win.__tcfapi = tcfAPIHandler; win.addEventListener('message', postMessageEventHandler, false); } }; makeStub(); var uspStubFunction = function() { var arg = arguments; if (typeof window.__uspapi !== uspStubFunction) { setTimeout(function() { if (typeof window.__uspapi !== 'undefined') { window.__uspapi.apply(window.__uspapi, arg); } }, 500); } }; var checkIfUspIsReady = function() { uspTries++; if (window.__uspapi === uspStubFunction && uspTries < uspTriesLimit) { console.warn('USP is not accessible'); } else { clearInterval(uspInterval); } }; if (typeof window.__uspapi === 'undefined') { window.__uspapi = uspStubFunction; var uspInterval = setInterval(checkIfUspIsReady, 6000); } })(); </script>  <div id="8858-28" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=28"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=28" ></script></div> <div style="text-align:center;" id="8858-31"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=31"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=31" ></script></div> <div id="8858-5" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=5"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=5" ></script></div> <div id="8858-6" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=6"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=6" ></script></div> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <meta name="description" content="le fonds brun de veau clair en images,comment confectionner un fonds brun de veau clair en images,comment réaliser un fonds brun de veau clair en images"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>fonds brun de veau clair

2- Mettre le lait à bouillir

Mettre le lait dans
une russe

Assaisonner le lait
(gros sel ou sel fin)

Ajouter une pointe
de noix de muscade

Faire bouillir le lait

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

LA SAUCE BECHAMEL

- Le poids en beurre et farine ou du roux détermine la consistance de la sauce.
- Elle sera plus ou moins épaisse en fonction de son utilisation.

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Cuire le roux sans excès, il doit rester blanc.

- Verser le lait bouillant sur le roux froid.

- Bien remuer la sauce durant la cuisson.

MISE EN PLACE

mATéRIEL		Ingrédients pour 1 litre de sauce ou pour 8 à 10 personnes selon son utilisation


2 russes Fouet à sauce	Bain-marie à sauce Chinois Pochon (petite louche)	Lait : 1 litre Beurre : 50 à 70 g Farine : 50 à 70 g Beurre : (finition) 20 g	Gros sel : PM Muscade : PM Sel fin (finition) : PM Piment de Cayenne : PM PM : pour mémoire.


TECHNIQUE

1- Réaliser le roux blanc
1	2	3	4

Peser et mesurer les ingrédients	Mettre le beurre à fondre	Ajouter la farine tout en mélangeant	Retirer du feu quand le roux devient mousseux. Laisser refroidir le roux

LES ECHECS
CONSTATS	CAUSES
- La sauce est trop liquide	- Mauvaises pesées ou sauce mal remuée, une partie du roux reste au fond de la russe
- La sauce à attachée	- Feu trop vif, sauce mal remuée
- La sauce à des grumeaux	- Roux pas assez froid
ASTUCES
- Assaisonner le lait avant de le faire bouillir permet une meilleure dissolution du sel.