la sauce aux airelles,recette de la sauce aux airelles<title> <meta name="description" content= "la sauce airelles,recette de la sauce aux airelles> <meta name="keywords"content= "la sauce aux airelles,recette de la sauce airelles > <script type="text/javascript" async="true"> <!-- Quantcast Choice. Consent Manager Tag v2.0 (for TCF 2.0) --> <title>recette de la sauce tomate, la sauce tomate<title> <meta name="description" content= "recette de la sauce tomate,recette du velouté de veau,du velouté de volaille, du velouté de poisson> <meta name="keywords"content= "recette de la sauce tomate,recette du velouté de veau,du velouté de volaille, du velouté de poisson> <!-- Quantcast Choice. Consent Manager Tag v2.0 (for TCF 2.0) --> <script type="text/javascript" async="true"> (function() { var host = 'www.themoneytizer.com'; var element = document.createElement('script'); var firstScript = document.getElementsByTagName('script')[0]; var url = 'https://quantcast.mgr.consensu.org' .concat('/choice/', '6Fv0cGNfc_bw8', '/', host, '/choice.js') var uspTries = 0; var uspTriesLimit = 3; element.async = true; element.type = 'text/javascript'; element.src = url; firstScript.parentNode.insertBefore(element, firstScript); function makeStub() { var TCF_LOCATOR_NAME = '__tcfapiLocator'; var queue = []; var win = window; var cmpFrame; function addFrame() { var doc = win.document; var otherCMP = !!(win.frames[TCF_LOCATOR_NAME]); if (!otherCMP) { if (doc.body) { var iframe = doc.createElement('iframe'); iframe.style.cssText = 'display:none'; iframe.name = TCF_LOCATOR_NAME; doc.body.appendChild(iframe); } else { setTimeout(addFrame, 5); } } return !otherCMP; } function tcfAPIHandler() { var gdprApplies; var args = arguments; if (!args.length) { return queue; } else if (args[0] === 'setGdprApplies') { if ( args.length > 3 && args[2] === 2 && typeof args[3] === 'boolean' ) { gdprApplies = args[3]; if (typeof args[2] === 'function') { args[2]('set', true); } } } else if (args[0] === 'ping') { var retr = { gdprApplies: gdprApplies, cmpLoaded: false, cmpStatus: 'stub' }; if (typeof args[2] === 'function') { args[2](retr); } } else { queue.push(args); } } function postMessageEventHandler(event) { var msgIsString = typeof event.data === 'string'; var json = {}; try { if (msgIsString) { json = JSON.parse(event.data); } else { json = event.data; } } catch (ignore) {} var payload = json.__tcfapiCall; if (payload) { window.__tcfapi( payload.command, payload.version, function(retValue, success) { var returnMsg = { __tcfapiReturn: { returnValue: retValue, success: success, callId: payload.callId } }; if (msgIsString) { returnMsg = JSON.stringify(returnMsg); } event.source.postMessage(returnMsg, '*'); }, payload.parameter ); } } while (win) { try { if (win.frames[TCF_LOCATOR_NAME]) { cmpFrame = win; break; } } catch (ignore) {} if (win === window.top) { break; } win = win.parent; } if (!cmpFrame) { addFrame(); win.__tcfapi = tcfAPIHandler; win.addEventListener('message', postMessageEventHandler, false); } }; if (typeof module !== 'undefined') { module.exports = makeStub; } else { makeStub(); } var uspStubFunction = function() { var arg = arguments; if (typeof window.__uspapi !== uspStubFunction) { setTimeout(function() { if (typeof window.__uspapi !== 'undefined') { window.__uspapi.apply(window.__uspapi, arg); } }, 500); } }; var checkIfUspIsReady = function() { uspTries++; if (window.__uspapi === uspStubFunction && uspTries < uspTriesLimit) { console.warn('USP is not accessible'); } else { clearInterval(uspInterval); } }; if (typeof window.__uspapi === 'undefined') { window.__uspapi = uspStubFunction; var uspInterval = setInterval(checkIfUspIsReady, 6000); } })(); </script> <!-- End Quantcast Choice. Consent Manager Tag v2.0 (for TCF 2.0) --> <div id="8858-28" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=28"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=28" ></script></div> <div style="text-align:center;" id="8858-31"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=31"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=31" ></script></div> <div id="8858-5" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=5"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=5" ></script></div> <div id="8858-6" align="center"><script src="//ads.themoneytizer.com/s/gen.js?type=6"></script><script src="//ads.themoneytizer.com/s/requestform.js?siteId=8858&formatId=6" ></script></div> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <meta name="keywords" content="la sauce tomate en images,comment confectionner une sauce tomate en images,réaliser une sauce tomates,comment faire uen sauce tomate en images"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>la sauce tomate

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

LA SAUCE TOMATE

Le concentré de tomates peut être remplacé
par 1,5 kg des tomates fraîches
Stocker la sauce au bain-marie à +
63 °C

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Faire suer la garniture sans coloration.

- Bien mélanger et remuer à la spatule lors de l'adjonction de la farine.

- Après mouillement, remuer la sauce avec le fouet jusqu'à frémissement.

- Surveiller attentivement la sauce durant la cuisson.


MISE EN PLACE

 

   

mATéRIEL

 

Ingrédients pour 1 litre de sauce
ou pour
8 à 10 personnes selon son utilisation

       

Russe
Spatule en plastique

 

Bain-marie à sauce
 Chinois, louche
Pochon (petite louche)

 

 Carottes : 80 g
 Gros oignon : 80 g
Ail : 10 g

 

Beurre : 80 g
Farine : 40 g
    T. concentrée : 220 g
P. de porc salée : 80 g
Eau : 1,2 litres

 

Gros sel : PM
Poivre blanc : PM
Sucre semoule : PM
PM : pour mémoire


TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher les légumes

 

 Préparer
un bouquet garni
Oter le germe de l'ail

 

   Tailler les lég. en dés  
de 5 mm. Écraser l'ail.
    Découenner et détailler
 en lardons la p. de porc

 

  Couper le beurre en
parcelles puis le mettre à
    fondre dans une russe.

 NB : le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates fraîches.

5

6

7

8

 

 

 

Faire suer lardons,
carottes et oignons.

 

Ajouter la farine ,mélanger et cuire légèrement.

 

  Adjoindre la tomate
concentrée.
    Cuire au four 5 minutes.

9

10

11

12

 

 

 

Mouiller avec eau
 ou fond blanc.

 

 Porter à frémissement tout en remuant puis ajouter :
ail, b. garni, assaisonnement et une pincée de sucre

 

Nettoyer les bords intérieurs  

13

14

15

 

16

 

 

 

Couvrir puis cuire au four à couvert à 170 °C  
      pendant 1h30 ou sur la plaque en cuisson lente

 

Retirer le bouquet garni.

 

 Passer la sauce au chinois
 sans trop fouler.

17

 

18

 

Vérifier l'onctuosité
et l'assaisonnement.

 

Tamponner , couvrir
 
puis réserver
  au bain-marie à + 63°C

                                                       LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La sauce est trop épaisse

- Trop réduite durant la cuisson, rajouter du liquide

- La sauce est trop pâle

- Un manque de concentré de tomates

- La sauce est trop acide

- Un léger manque de sucre
 

                                       ASTUCES et REMÈDES

Lors de l'assaisonnement, ajouter une pincée de sucre pour atténuer l'acidité de la sauce.
Il est possible d'ajouter d'autres éléments aromatiques à la sauce (basilic, poivrons, fenouil)
Avant de la passer au chinois, la sauce peut être mixée avec la garniture.