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COULIS DE FENOUIL |
| NB : pour composition de verrines, préparations froides à base poisson, espumas, etc... |
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INGREDIENTS (pour 6 à 8 personnes) |
MATERIEL |
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1- Eléments de base |
4- Assaisonnement |
1 |
Planche |
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Fenouil : |
250 g |
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Sel fin : |
PM |
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1 |
Plaque à débarrasser |
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Echalotes : |
50 g |
Piment de Cayenne : |
PM |
1 |
Spatule en plastique |
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Huile d'olive : |
8 cl |
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1 |
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| Crème épaisse : |
15 cl |
1 |
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| Pastis (facultattif) : | 5 cl |
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1 |
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| T. concentrée : | 20 g |
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2- Mouillement |
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Bouillon de légumes : |
50 cl |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson : environ 30 minutes |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1 |
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2 |
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3 |
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4 |
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Préparer l'ensemble des ingrédients |
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Eplucher le fenouil et les échalotes |
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NB
: d'autres légumes peuvent être utilisé pour la confection d'un
coulis tels que : poivron jaune, concombre, |
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5 |
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6 |
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7 |
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8 |
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Emincer les échalotes et le fenouil |
Mettre l'huile à chauffer |
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9 |
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11 |
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Faire suer les échalotes sans colorations, ajouter le fenouil puis procéder de même |
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15 |
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16 |
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Ajouter le bouillon |
Assaisonner |
Couvrir
puis cuire |
Vérifier la cuisson |
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17 |
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19 |
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20 |
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Mixer au Blender |
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Ajouter la crème |
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Fouler le coulis |
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Ajouter le pastis |
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21 |
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23 |
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Vérifier
l'assaisonnement |
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Filmer puis réserver le coulis au frais |
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