émincer légumes en paysanne,carottes,poireaux,oignons,échalotes/title> <meta name="description" content= "émincer légumes en paysanne,carottes,poireaux,oignons,échalotes"> <meta name="keywords" content="émincer légumes en paysanne,carottes,poireaux,oignons,échalotes"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>ppstyle

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

TAILLER ou ÉMINCER EN PAYSANNE
 Épaisseur : 1 à 2mm / Section : 1 cm
 

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

 

résultat

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 


 

 

CAROTTES

1- Parer (petite carotte) ou
 couper en 4 ou en 6 (grosse carotte)

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI BRANCHE

1- Couper des lanières
 de 1 cm de large

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI RAVE

1- Couper des tranches de
1 cm de large puis des
bâtonnets de 1cm de section

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

NAVETS BLANCS

1- Parer légèrement puis
 traiter comme le céleri rave

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

                    POIREAU
Petit : fendre en deux dans la longueur
Gros : fendre en 4 dans la longueur

1- Inciser la partie verte

2- émincer finement à
partir du côté vert

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

POMMES DE TERRE

1- Parer légèrement puis
 traiter comme le céleri rave

2- émincer finement

RESULTAT


Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".