tailler les légumes en julienne,carotte,poireau,céleri rave,navet/title> <meta name="description" content= "tailler les légumes en julienne,carotte,poireau,céleri rave,navet"> <meta name="keywords" content="tailler les légumes en julienne,carotte,poireau,céleri rave,navet"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>tailler en julienne

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

TAILLER EN JULIENNE
LANIERES :  longueur : 4 à 5 cm / épaisseur : 1mm

 

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

 

résultat
         

 

 

Plaques à débarrasser

 

MANDOLINE et EMINCEUR

  

Julienne de légumes

 

  

 

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAROTTES

 

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm de long 

 

2- Tailler les tronçons ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

... en  lamelles de 1 mm d'épaisseur

3- Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI BRANCHE

1- Couper en tronçons
 de  5 cm de long puis en
   fines lamelles de 1 mm

2- Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI RAVE

1- Couper des fines tranches
 de  5 cm de large et
  de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CHAMPIGNONS
 DE PARIS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

NAVETS RONDS
et BOULES D'OR

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

POIREAU

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm
 de long puis fendre en 2 le tronçon

2- Superposer 3 à 4 feuilles
puis  émincer finement

RESULTAT
 

Assortiment de crudités


Planche (photo + texte) disponible sur clé USB sous format Word ; voir sous "achat clé USB".