MOULES MARINIÈRE |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Eléments principaux |
2- Finition et assaisonnement |
MATERIEL |
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Moules : |
4 kg |
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Beurre : |
80 g |
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1 |
Bassine |
Beurre : |
80 g |
Poivre blanc : |
PM |
2 |
Petites marmites |
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Echalotes : |
80 g |
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1 |
Russe |
Vin blanc : |
20 cl |
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1 |
Ecumoire |
Persil : |
30 g |
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1 |
Fouet |
PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 45 minutes - Temps de cuisson : environ 10 minutes | |||||||
TECHNIQUE |
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Première étape : apprêter les éléments aromatiques |
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1 |
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3 |
4 |
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Hacher le persil |
Ciseler les échalotes |
Réserver au frais |
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Deuxième étape : nettoyer puis cuire les moules |
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8 |
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Trier les moules, retirer le byssus et les gratter à l'aide d'un couteau d'office |
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Laver
plusieurs fois à |
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NB : ne pas les laisser tremper les moules dans l'eau. |
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10 |
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Egoutter les moules |
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Mettre
le beurre à fondre dans une petite marmite |
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Faire
légèrement
suer les |
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Déglacer
au vin blanc puis |
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Ajouter les moules, une bonne pincée de persil et de poivre |
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Couvrir puis... |
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20 |
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...
cuire
à plein feu |
Lorsque
les moules sont ouvertes, les
débarrasser dans une |
Laisser
reposer quelques |
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Troisième étape : confectionner la sauce puis dresser les moules |
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Transvaser
délicatement le fond de cuisson dans une
russe (ne pas prendre le sable) |
Dresser
les moules puis |
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Napper
avec la sauce |
Parsemer
avec un peu |
Résultat |