PIZZA JAMBON BLANC et ANCHOIS |
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INGREDIENTS pour
2 PIZZAS |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes (entrée chaude) |
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1- Pâte à pizza |
3- Garniture d'appellation |
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MATERIEL |
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Farine : |
500 g |
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Jambon blanc : |
200 g |
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1 |
Balance |
Sel fin : |
8 g |
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Anchois à l'huile : |
40 g |
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1 |
Tamis |
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Eau : |
130 g |
Olives noires : |
40 g |
1 |
Rouleau à pâtisserie |
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Lait : |
130 g |
Parmesan ou Panacotta : |
80 g |
2 |
Plaques à pizza (34 cm) |
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Huile d'olive : |
5 cl |
4- Assaisonnement |
1 |
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Levure de bière : |
10 g |
Sel fin : |
PM |
1 |
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2- Garniture de base |
Piment d'Espelette : |
PM |
1 |
Plaque à débarrasser |
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Gros oignons : |
300 g |
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Poivrons rouges : |
300 g |
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Huile d'olive : |
10 cl |
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Herbes de Provence : |
PM |
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Origan : |
PM |
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Coulis de tomate (P.A.E.) : |
400 g |
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PM : pour mémoire. |
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P.A.E. : prêt à l'emploi - La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche. | ||||||||
La garniture d'appellation peut être complétée ou remplacée par d'autres
ingrédients tels que : |
Temps de préparation : environ 1h - Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes |
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TECHNIQUE |
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1ère étape : confectionner la base (poivrons /oignons) ainsi que la pâte à pizza la veille |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
Préparations
préliminaires |
Emincer finement |
5 |
6 |
7 |
8 |
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.... oignons |
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Mettre
l'huile à chauffer puis ajouter les
oignons |
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Faire
suer légèrement |
9 |
10 |
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11 |
12 |
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Assaisonner : sel fin, piment d'Espelette, herbes de Provence |
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Mélanger |
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14 |
15 |
16 |
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Ajouter un filet d'eau |
Couvrir
d'un papier
sulfurisé |
Vérifier l'assaisonnement |
Débarrasser,
refroidir, |
Deuxième étape : confectionner la pâte à pizza (de préférence la veille) |
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19 |
20 |
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Peser
et
mesurer |
Confectionner la pâte |
Troisième étape : préparer la garniture puis confectionner la pizza |
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Peser
le fromage |
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Dénoyauter
les olives |
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Couper
le jambon en |
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Préparer le coulis, |
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28 |
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Abaisser finement la pâte, la plier en quatre, la poser sur le plat puis la déplier |
Piquer
légèrement |
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30 |
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Verser le coulis de tomate sur la pâte puis le l'étaler à l'aide d'une fourchette |
Ajouter puis répartir... |
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34 |
35 |
36 |
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... oignons et poivrons |
Saupoudrer
les herbes sur |
Répartir sur la pizza les cubes de jambon blanc |
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38 |
39 |
40 |
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Compléter avec les anchois et les olives dénoyautées |
Saupoudrer
de parmesan |
Résultat |
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NB : pour la cuisson de la pizza. Préchauffer le four à 220° C puis la mettre en cuisson 20 à 25 minutes. |