QUICHE aux CHAMPIGNONS |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Pâte brisée non sucrée |
3- Appareil |
MATERIEL |
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Farine : |
250 g |
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Œufs ( entiers) : |
2 p. |
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Pour la pâte brisée |
Sel fin : |
5 g |
Œufs (jaunes) : |
2 p. |
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Pour le fonçage |
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Beurre : |
125 g |
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Lait : |
25 cl |
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Pour l'appareil | |
Eau : |
5 cl |
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Crème fleurette : |
25 cl |
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1 |
Planche |
Œuf (jaune) : |
1 p. |
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4- Assaisonnement |
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2 |
Calottes |
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Farine (pour fleurer) |
40 g |
Sel fin : |
PM |
1 |
Russe |
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2- Garniture |
Poivre de Cayenne : : |
PM |
1 |
Chinois |
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Champignons de Paris : |
160 g |
Noix de muscade : |
PM |
1 |
Petite poêle ronde |
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Jambon à l'os : |
160 g |
1 |
Grille à pâtisserie |
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Emmenthal (bloc) : |
160 g |
1 |
Pinceau |
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Huile : |
3 cl |
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PM : pour mémoire. |
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NB : prévoir 1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre. |
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Temps de préparation : environ 1 h 15 - Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes | |||||||
TECHNIQUE |
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Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot |
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1 |
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3 |
4 |
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Deuxième étape : préparer la garniture (champignons, fromage et jambon) |
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8 |
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Essuyer
les champignons de paris puis les
tailler
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Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les champignons |
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Cuire
les champignons 3 à
4 minutes en les faisant |
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Egoutter les champignons sur du papier absorbant |
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Couper le fromage ainsi que le jambon à l'os en cubes de 1 cm de côté |
Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte |
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20 |
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Préchauffer
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Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes. |
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NB : la cuisson des quiches peut se faire sans passer par la cuisson à blanc. |
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Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise |
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Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois |
Cinquième étape : garnir puis cuire la tarte |
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Répartir équitablement le jambon, les champignons et le fromage sur les fonds de quiches |
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Verser l'appareil |
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Cuire la tarte à 200 °C pendant 25 à 30 minutes |
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Ôter
le cercle 5 minutes |
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Débarrasser
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Lustrer la quiche au moment du dressage |
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Résultat |