QUICHE LORRAINE |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Pâte brisée non sucrée |
3- Appareil |
MATERIEL |
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Farine : |
250 g |
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Œufs ( entiers) : |
2 p. |
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Pour la pâte brisée |
Sel fin : |
5 g |
Œufs (jaunes) : |
2 p. |
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Pour le fonçage |
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Beurre : |
125 g |
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Lait : |
25 cl |
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Pour l'appareil | |
Eau : |
5 cl |
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Crème fleurette : |
25 cl |
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1 |
Planche |
Œuf (jaune) : |
1 p. |
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4- Assaisonnement |
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2 |
Calottes |
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Farine (pour fleurer) |
40 g |
Sel fin : |
PM |
1 |
Russe |
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2- Garniture |
Poivre de Cayenne : : |
PM |
1 |
Chinois |
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Poitrine de porc fumée : |
200 g |
Noix de muscade : |
PM |
1 |
Petite poêle ronde |
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Gruyère râpé : |
120 g |
1 |
Grille à pâtisserie |
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Huile : |
3 cl |
1 |
Pinceau |
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PM : pour mémoire. |
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NB : prévoir 1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre, |
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Temps de préparation : environ 1 h - Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes | |||||||
TECHNIQUE |
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Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot |
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1 |
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3 |
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Deuxième étape : préparer la garniture (lardons et gruyère haché) |
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8 |
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Poitrine de porc et gruyère |
Tailler puis blanchir les lardons |
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Sauter puis réserver les lardons |
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Hacher puis réserver le gruyère au frais |
Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte |
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Préchauffer
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Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes environ |
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NB : la cuisson des quiches peut se faire sans passer par la cuisson à blanc. |
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Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise |
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Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois |
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Cinquième étape : garnir puis cuire la quiche |
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Répartir équitablement le gruyère haché et les lardons sur le fond de tarte |
Verser l'appareil |
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Cuire la tarte à 200 °C pendant 25 à 30 minutes |
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Ôter
le cercle 5 minutes |
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Débarrasser
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30 |
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Lustrer la quiche au moment du dressage |
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Résultat |