TARTE AUX LÉGUMES |
MISE EN PLACE |
|||||||
INGREDIENTS pour 8 personnes |
|
||||||
1- Pâte brisée non sucrée |
3- Appareil |
MATERIEL |
|||||
Farine : |
250 g |
|
Œufs ( entiers) : |
2 p. |
|
|
Pour la pâte brisée |
Sel fin : |
5 g |
Œufs (jaunes) : |
2 p. |
|
Pour le fonçage |
||
Beurre : |
125 g |
|
Lait : |
15 cl |
|
Pour l'appareil | |
Eau : |
5 cl |
|
Crème fleurette : |
15 cl |
|
1 |
Planche |
Œuf (jaune) : |
1 p. |
|
4- Finition |
|
2 |
Calottes |
|
Farine (pour fleurer) |
40 g |
Parmesan : | 50 g |
1 |
Russe |
||
2- Garniture |
5- Assaisonnement |
1 |
Chinois |
||||
Poireau : |
500 g |
Sel fin : |
PM |
1 |
Petite poêle ronde |
||
Poivrons (au choix) : |
300 g |
Piment d'Espelette : |
PM |
1 |
Grille à pâtisserie |
||
Fenouil (bulbe) : |
300 g |
Noix de muscade : |
PM |
1 |
Pinceau |
||
Sarriette : |
PM |
||||||
Estragon : |
PM |
||||||
Huile : |
10 cl |
||||||
Beurre : |
25 g |
||||||
Bouillon de légumes : |
15 cl |
||||||
PM : pour mémoire. |
|
|
|
||||
NB : la pâte brisée peut être remplacée par une pâte à pizza (voir proportions pissaladière) |
|||||||
Prévoir 1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre. |
|||||||
Le cercle ou la tourtière peut être remplacée par une plaque (35 x 30 cm). |
|||||||
Temps de préparation : environ 1 h 15 - Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes. | |||||||
TECHNIQUE DE FABRICATION |
||||||
|
||||||
Première étape : confectionner la pâte brisée ou à pizza à la main ou au robot |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Deuxième étape : préparer puis tailler la garniture (poireau, poivron, fenouil, échalotes) |
||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Préparations
préliminaires
des légumes
|
Emincer
les poireaux pas trop
finement, |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
... le fenouil |
|
Tailler les échalotes en mirepoix |
Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte |
||||||
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
|
|
|
|
|||
Préchauffer
|
Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes environ |
|||||
Quatrième étape : étuver les légumes |
||||||
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Mettre l'huile à chauffer puis adjoindre le beurre |
Ajouter les échalotes puis les faire suer sans coloration |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Ajouter le restant des légumes |
Assaisonner |
Adjoindre
le bouillon |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Mélanger et couvrir avec un papier sulfurisé |
Cuire
à feu moyen |
Hacher les fines herbes |
||||
NB : surveiller attentivement la cuisson des légumes. Garder les légumes légèrement croquants. |
Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise |
||||||
29 |
30 |
31 |
32 |
|||
|
|
|
|
|||
Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois |
Cinquième étape : terminer la préparation, garnir puis cuire la tarte |
||||||
33 |
34 |
35 |
36 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Débarrasser
les légumes dans une
petite |
|
Vérifier
|
|
Ajouter
les fines |
37 |
38 |
39 |
40 |
|||
Répartir la préparation sur le fond de tarte |
Saupoudrer de parmesan finement haché |
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cuire
la tarte
à 200 °C |
Débarrasser
|
|
RESULTAT |