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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

 LES RECETTES PAR ETAPES

 

MOULES
 DE BOUCHOT
à la crème

 

TARTE FINE
aux champignons

 

POTAGE
cultivateur

 

AILE DE RAIE CUITE MEUNIERE
 Sauce aux cèpes
Purée de fèves

             

 

 

 

 

DOS DE CABILLAUD
Vinaigrette tiède
au fenouil et chorizo
Pommes darphin 

 

NOIX SAINT JACQUES
sur une Julienne
de blanc de poireau
Sauce aux champignons

 

PAVE DE SAUMON ROTI
Sauce aux fèves
Lentilles à la brunoise
 de légumes

 

COCKTAIL DE FRUITS DE MER  
 et girolles
sur lit de spaghetti
             

 

 

 

 

FILET DE SANDRE
Sauce au Riesling
 Pommes miettes
et navets salés 

 

 PAVE DE JULIENNE
 Sauce aux girolles
Purée freneuse
Gousses d'ail confites

 

 COURGETTES
RONDES FARCIES

 

PINTADE ROTIE
EN COCOTTE
 Garniture
"façon Grand Mère"

             

 

 

 

             
FILET D'EGLEFIN
Sauce aux épinards
Purée de fonds d'artichauts		   DOS DE CABILLAUD
Coulis de tomate
Gnocchi florentine		   PILONS DE VOLAILLE
 "façon provençale"
Potée de chou chinois		   AIGUILLETTES DE VOLAILLE
 Sauce au Pinot noir
 Meli-melo de pâtes fines
et julienne de légumes
             

 

 

 

 
FILET DE PORC MARINE
SAUCE DIABLE
AZUKIS AUX NOIX DE CAJOU		   CAKE AUX FIGUES
MACEREES AU RHUM		   CAKE AU CHOCOLAT