PHASES TECHNIQUES

DES GESTES TECHNIQUES

  1- Vérifier les denrées (fraîcheur, quantités et qualité)
  2 - Préparations préliminaires des denrées (pluches et Tailles).

  3- Confectionner la farce à légumes.
     -Préparer, hacher le persil puis ciseler l'oignon.
       NB : pour alléger la farce, des feuilles de bettes ou dépinards
               blanchies et hachées peuvent y être ajoutées.
    - Au terme de sa réalisation, réserver la farce au frais.

  4- Préparer les courgettes.
     -  Laver les courgettes, prélever un couvercle puis les vider à l'aide
        d'une cuillère à lever les légumes à défaut avec une petite cuillère.

      - Blanchir pendant  les courgettes 10 minutes ainsi que les couvercles.
                         Même technique que pour les feuilles de chou

  5- Farcir les courgettes
     - Assaisonner, farcir les courgettes puis ajouter le couvercle.
     - Badigeonner légèrement les courgettes à l'huile d'olive.
  6- Préparer le plat à gratin pour la cuisson des courgettes
     - Huiler légèrement le fond du plat à l'aide d'un pinceau.

     - Répartir le riz au fond du plat puis ajouter le bouillon de légumes.

  7- Préparer les courgettes pour la cuisson
    - Préchauffer le four à 200 °C
    - Badigeonner légèrement les courgettes à l'huile d'olive.

  8- Cuire puis dresser les courgettes
    - Cuire les courgettes à 200 °C pendant 35 à 40 minutes.
    - Dresser les courgettes sur assiette ou sur plat.
    - Mettre un cordon de riz autour de la courgette.
    - Accompagner  la préparation d'un coulis de tomate ou d'un autre
       coulis de légumes.