CAKE AU CHOCOLAT
Fruits confits et cerneaux de noix
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Pour un moule de 26 cm de
long - 9 cm de large et 8 cm de haut |
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1- Pâte |
2- Garniture d'appellation |
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MATERIEL |
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Beurre : |
250 g |
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Cacao nature : |
80 g |
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1 |
Balance |
Sucre semoule : |
220 g |
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Ecorces deFruits confits : |
150 g |
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1 |
Moule à cake |
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Oeufs : |
4 |
(orange, citron, papaye) |
2 |
Culs de poule |
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Farine : |
140 g |
Cerneaux de noix râpés : |
50 g |
1 |
Tamis |
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Maïzena : |
80 g |
Rhum brun : |
10 cl |
1 |
Corne ou maryse |
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Levure chimique : |
12 g |
3- Finition |
1 |
Fouet à blanc |
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Sucre glace : |
20 g |
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Chemisage du moule : Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé. |
Temps de préparation : environ 1h - Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes |
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PHASES TECHNIQUES |
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DES GESTES TECHNIQUES |
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Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées ! |
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1- Vérifier
les denrées
(quantités et qualité). |
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- Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
-
Ramollir le
beurre puis ajouter le sucre
semoule ou sucre roux |
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5-
Confectionner la pâte - Incorporer 1/3 du mélange (farine, levure, cacao).
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6- Monter les quatre blancs en neige.
7-
incorporer le
premier tiers des blancs dans la préparation |
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8-Terminer
la pâte du cake au chocolat
noisettes hachées. |
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9-
Cuire le cake au chocolat - Cuire le cake - Température : 170°C - Temps : 50 à 60 min NB
: Faire
une légère incision
au bout de 10 minutes de cuisson. |
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10- Démouler le cake au chocolat - Démouler aussitôt le cake aussitôt cuit puis le réserver sur grille. - Saupoudrer le cake de glace pour la finition.
NB
: La présentation du cake pourra se faire en moule individuel.
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