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   CAKE AU CHOCOLAT
Fruits confits et cerneaux de noix

 

 

 

 

 Pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

1-  Pâte

 

2Garniture d'appellation

 

MATERIEL

Beurre  :

250 g

 

 

Cacao nature :

80  g

 

1

Balance

Sucre semoule :

220 g

 

 

Ecorces deFruits confits  :

150 g

 

1

 Moule à cake

Oeufs :

4

   

(orange, citron, papaye)

 

2

 Culs de poule

Farine :

140 g

   

Cerneaux de noix râpés :

50  g

 

1

 Tamis

Maïzena :

80 g

   

Rhum brun :

10 cl

 

1

 Corne ou maryse

Levure chimique :

12 g

   

3- Finition

 

1

 Fouet à blanc

 

 

 

 

Sucre glace :

20 g

 

 

 

     Chemisage du  moule : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.

Temps de préparation : environ 1h  -  Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes

 

PHASES TECHNIQUES

 

DES GESTES TECHNIQUES

  Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées !

 

 

 

   1- Vérifier les denrées  (quantités et qualité).
   
2- Chemiser le moule à cake.
  
 3- Peser et mesurer les ingrédients.
 

 

 

 

  
   4
- Préparer les ingrédients
      - Couper le beurre en parcelles.

      - Tamiser la farine avec  la levure et le cacao.

      - Ramollir le beurre puis ajouter  le sucre semoule ou sucre roux
     

 

 

 

   5- Confectionner la pâte
     -
Clarifier les oeufs puis les incorporer dans la préparation :
        beurre /sucre semoule.
     - 
Travailler l'ensemble 2 à 3 minutes.

     -  Incorporer 1/3 du mélange (farine, levure, cacao).

 

 

 

 

    6- Monter les quatre blancs en neige.

   7- incorporer le  premier tiers des blancs dans  la préparation
         (farine,levure, cacao) puis
ajouter le deuxième tiers (farine,
         levure, cacao) puis répétez l'opération pour finaliser la pâte.
         
         

 

 

 

   8-Terminer la pâte  du cake au chocolat
     - Incorporer délicatement
 les fruits confits les cerneaux de noix
      hachés ainsi que le rhum brun.
     
NB : les cerneaux de noix hachés peuvent être remplacés par des

                noisettes hachées.
 

 

 

 

   9- Cuire le cake au chocolat
      -
Préchauffer le four à 170°C
      -
Garnir le moule aux 3/4 de la hauteur.

    - Cuire le cake - Température : 170°C - Temps : 50 à 60 min

     NB : Faire une légère incision au bout de 10 minutes de cuisson.
     -
 Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'une aiguille à brider.

 

 

 

   10- Démouler le cake au chocolat

        - Démouler aussitôt le cake aussitôt cuit puis le réserver sur grille.

        - Saupoudrer le cake de glace pour la finition.

       NB : La présentation du cake pourra se faire en moule individuel.