ACCUEIL |
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PILON DE VOLAILLE
"façon
provençale"
Potée au chou
chinois
INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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1-Base |
3- Garniture d'accompagnement |
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Pilon de volaille : |
8 pièces |
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Chou chinois : |
800 g |
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1 |
Ecumoire |
Farine : |
50 g |
Pommes de terre : |
400 g |
1 |
Fourchette | ||
Huile d'arachide : |
5 cl |
Montbeliard (saucisse) : |
1/2 |
2 |
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Beurre : |
50 g |
Huile : |
8 cl |
1 |
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2- Garniture d'appellation |
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Beurre : |
50 g |
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1 |
Plaque à débarrasser |
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Tomates : |
300 g |
Gros oignons : |
150 g |
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Echalotes ou gros oignon : |
120 g |
Bouillon de légumes : |
15 cl |
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Ail : |
10 g |
Ail (gousse) : |
2 |
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Thym et romarin : |
PM |
Fleur de thym ou en branche : |
PM |
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Vin blanc : |
10 cl |
4- Assaisonnement |
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Fonds brun de volaille clair : |
50 cl |
Gros sel : | PM | ||||
Sel fin : |
PM |
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Piment d'Espelette : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
Thym et romarin : |
PM |
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NB : le fond brun de volaille frais peut être remplacé par un bouillon de volaille. |
Temps de préparation
: environ 1h 30 |
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PHASES TECHNIQUES |
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DES GESTES TECHNIQUES |
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Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées ! |
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5- Cuire la garniture d'accompagnement. - Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un sautoir. - Ajouter la saucisse et l' oignon puis faire suer sans coloration.
-
Adjoindre
les p. de terre, bouil. de légumes puis cuire
10 minutes. -Vérifier l'assaisonnement et la cuisson au terme de la cuisson. |
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6- Dresser
les
pilons et le la potée de chou chinois |
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Suggestion d'autres garnitures d'accompagnement |
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