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 CHOU CHINOIS éTUVé

 

En accompagnement du gibier, de la volaille et de la viande de porc

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
 
pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

+

 

 Chou chinois  :

800 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Montbeliard (saucisse) :

1/2

 

1

 Bassine

 

 Huile :

8 cl

 

1

 Planche

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Sautoir

 

 Gros oignons :

150 g

 

1

 Ecumoire

 

 Bouillon de légumes :

15 cl

 

1

 Spatule en plastique

 

 Ail (gousse) :

2

     

 

 Fleur de thym ou en branche :

PM

 

   

 

2- Assaisonnement et finition

 

   
 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil :

PM

 

 

 

     

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

  

       

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     
Peser et mesurer
les ingrédients
  blanchir la saucisse
 (voir technique lardons)
  Eplucher oignon et goussses d'ail, ôter le germe
Préparer puis laver le chou chinois
 

5

6

 

7

8

     

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

 

Tailler la saucisse de Montbéliard en macédoine

 

9

10

11

12

     
Emincer le chou chinois  

Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un sautoir

     NB : l'huile et le beurre peuvent être remplacés par de la graisse d'oie ou de canard.

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15

16

     

Ajouter l' oignon et la saucisse coupée puis faire suer l'ensemble sans coloration

  Ajouter le chou puis...

 

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20

     

... l'ail haché, la fleur de thym ou thym en branche, gros sel et poivre du moulin

   

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24

     
Adjoindre le bouillon
de légumes
 

Cuire le chou
25 à 30 minutes

  Vérifier l'assaisonnement   Résultat