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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

POêLéE HIVERNALE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
pour
8 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

 Poireau :

350 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Rutabaga :

350 g

 

1

 Bassine

 

 Navet  :

350 g

 

1

 Planche

 

 Chou blanc :

300 g

 

1

 Sautoir

 

 Ch. de Paris :

300 g

 

1

 Ecumoire

 

 Huile d'olive ou

8 cl

 

1

 Spatule en plastique

 

 Beurre :

50 g

 

   
 

2- Assaisonnement

 

 

 

 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Fines herbes  :

PM

 

 

 

 

3- Finition

 

 

 

 

 Persil  :

PM

 

 

 

 

 

 

 

 

  PM : pour mémoire.

 NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher puis laver les légumes

5

6

7

8

 

 

 

Essuyer puis réserver les champignons de Paris

 

Hacher les herbes (thym, romarin, persil)

9

10

11

12

 

 

 

Emincer le poireau

 

Couper les légumes en
 cubes de 2 cm de section

 

Emincer le chou blanc

13

14

15

16

 

 

 

 

 

Mettre le beurre ou l'huile à chauffer dans un sautoir

 

Ajouter les poireaux puis ...

17

18

19

20

 

 

 

les faire suer légèrement

 

Adjoindre les navets, rutabaga et le chou blanc

21

22

23

24

 

 

 

Assaisonner, ajouter les fines herbes (thym et romarin)

 

Ajouter un filet d'eau

 

Couvrir le sautoir puis ...

25

26

27

28

 

 

 

... cuire la poêlée de
légumes 20 minutes

 

Tailler les champignons
en cubes

 

Ajouter les champignons de Paris au bout de
20 minutes de cuisson de la poêlée puis....

  NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

29

30

31

32

 

 

 

... poursuivre la cuisson
6 à 8 minutes

 

Vérifier l'assaisonnement
et la cuisson de la potée

 

Résultat