PURée FRENEUSE |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 personnes |
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1- Eléments de base |
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MATERIEL |
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Navets "boules d'or" : |
650 g |
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2 |
Plaques à débarrasser |
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Pommes de terre (Bintje) |
350 g |
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1 |
Planche |
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Beurre : |
50 g |
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2 |
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Crème : |
10 cl |
2 |
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Lait : |
10 cl |
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1 |
Tamis |
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3- Assaisonnement |
1 |
Moulin à légumes |
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Sel gros : |
PM |
1 |
Spatule en plastique |
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Sel fin : |
PM |
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Noix de muscade : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
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NB
: selon le mode de dressage de la purée, une Julienne de navet frite
pourra être apportée |
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Temps de préparation : environ 20 minutes - Temps de cuisson : environ 30 minutes |
TECHNIQUE |
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Première étape : préparer les pommes de terre et les navets |
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1 |
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3 |
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Peser
et mesurer |
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NB : éplucher les navets "boules d'or" à l'aide d'un couteau d'office. |
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8 |
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Relaver
les pommes |
Couper
les navets
en quartiers puis les mettre dans une russe |
mouiller
à l'eau froide jusqu'à 3 cm au dessus des quartiers |
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NB : mettre en cuisson en premier les quartiers de navets. |
Deuxième étape : marquer les navets en cuisson |
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Porter
rapidement à petite ébullition, écumer
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Cuire à couvert |
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Couper
les pommes de |
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Ajouter
les pommes de terre coupées en cubes aux navets puis poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes |
Vérifier la
cuisson avec |
Égoutter
la préparation aussitôt cuite |
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NB :
la préparation peut être mise sur une plaque de cuisson et séchée au
four à
160°C
pendant 5 minutes. |
Troisième étape : confectionner la purée |
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20 |
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Mettre le
lait avec la |
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Passer
au moulin |
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Incorporer le beurre |
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Ajouter progressivement |
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Ajouter une
pointe |
Vérifier l'assaisonnement |
Si la purée n'est pas servie aussitôt, la
couvrir |
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NB : la noix de muscade peut être remplacée part une pointe de gingembre. |
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