ACCUEIL BASES CUISINE 

 
ppstyle

CONFIT D'OIGNON ROUGE

Selon son utilisation, prévoir 20 à 30 grammes par personne

MATERIEL - INGREDIENTS pour 4 personnes - TECHNIQUE 

             
     

 Sautoir
Spatule en plastique

  Oignons rouges  : 200 g
Huile d'olive : 5 cl
Vinaigre Balsamique : 8 cl
Vergeoise :  PM
Poivre de Cayenne : PM
Bouillon de légumes : PM
  Eplucher puis émincer les oignons

PM : pour mémoire .

           

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Oignons émincés

 

Mettre l'huile d'olive à chauffer

 

Ajouter les oignons

 

5

 

6

 

7

 

8

     

Assaisonner de sel fin
Poivre de Cayenne

  Compléter avec La vergeoise ainsi
que le vinaigre Balsamique
  Mélanger tous les
ingrédients

NB : un filet de sirop de grenadine ou de crème de cassis peuvent être rajoutés.

9

 

10

 

11

 

12

     

Cuire à petit feu tout en mélangeant fréquemment
Surveiller la cuisson - prévoir
40 à 45 minutes

 

Ajouter un filet de bouillon de légumes
puis poursuivre la cuisson

 

13

 

14

 

15

 

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Au terme de la cuisson :  réserver  au chaud ou
débarrasser le confit d'oignon rouge

Utilisations
  Accompagnement foie gras, poisson fumé, volaille ...