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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

LES GIROLLES

 

Prévoir 120 grammes par personne en tant que garniture et 30 grammes en garniture d'appellation

 

TECHNIQUE 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Girolles

 

Epointer les girolles
si nécessaire

 

Les brosser délicatement  à l'aide d'un pinceau ou
les passer délicatement sous un filet d'eau

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

3- Egoutter les girolles
sur papier absorbant

 

Couper ou non les
giroles en fonction
de leur utilisation

 

Chauffer la poêle
à sec

 

Ajouter les giroles
pour extraire l'eau
de végétation

 

9

 

10

 

11

 

12

   

 

Cuire 4 à 5 minutes
environ

 

Mettre l'huile
 à chauffer

 

Faire sauter les giroles

 

Assaisonner au
dernier moment

   Autre méthode de cuisson : en cuisson lente (mijotée) pendant 25 à 30 minutes.