FONDS D'ARTICHAUT |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Délayer la farine dans l'eau froide |
- Maintenir une cuisson lente et régulière |
- Débarrasser délicatement les fonds sans les rafraîchir |
MISE EN PLACE |
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Pour 8 personnes |
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Russe -Fouet |
Fonds d'artichaut |
Gros sel : PM -
Farine : 30 g |
TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Mettre
la farine dans |
Remuer
jusqu'à |
Saler au gros sel |
Ajouter le jus de citron |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Compléter
avec |
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Mettre les fonds d'artichaut en cuisson |
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Couvrir avec
un papier |
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9 |
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10 |
11 |
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Vérifier
l'appoint de cuisson |
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Egoutter
délicatement les |
Résultat |