EMINCé
DE BŒUF sauté minute |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter. |
- Chauffer vivement l'huile. |
- Rissoler peu de viande à la fois. |
- Ne pas cuire ou finir de cuire les viandes dans leur sauce. |
MISE EN PLACE |
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Matériel |
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Ingrédients pour 4 personnes PM : pour mémoire. |
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Sautoir
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Spatule en plastique
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Queue de filet de bœuf
Le
bœuf peut être remplacé
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Huile : 5 cl |
TECHNIQUE |
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1ère étape : préparer la garniture et la viande |
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1 |
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4 |
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Préliminaires
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Mettre l'huile à chauffer |
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Ajouter
la viande dans |
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Rissoler
vivement
et
rapidement
la viande |
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Débarrasser
la viande puis |
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Mettre
une parcelle de |
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NB : pour le rissolage,
ne pas mettre trop de viande à la fois (couvrir juste le fond du
sautoir). |
Deuxième étape : confectionner la sauce |
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Ajouter les échalotes puis les faire suer sans coloration |
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Compléter avec les champignons puis les faire suer |
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Déglacer au vin blanc puis laisser réduire |
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Ajouter le fonds de veau puis cuire 2 minutes |
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NB : un peu de crème peut être ajoutée à la sauce. |
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Vérifier
la consistance et |
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Adjoindre
la viande |
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Ajouter
quelques |
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Dresser
la viande sur |
NB : la viande de bœuf peut être remplacée par de la viande de veau, de porc, de volaille ou du foie ou des rognons de veau. |