AZUKIS et NOIX DE CAGOU |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Laver puis blanchir les azukis avant leur mise en cuisson. |
- Cuire les azukis à petit feu. |
- Ne pas trop remuer les azukis durant la cuisson. |
- Transvaser les azukis en fin de cuisson pour les maintenir au chaud |
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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Préparations préliminaires (éplucher, laver légumes) Préparer le bouquet garni |
Ciseler
l'oignon |
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Ajouter
le fonds blanc
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Ecumer si nécessaire |
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Ajouter
: l'ail, la sariette et le bouquet garni |
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Mettre
le beurre |
Faire suer l'ensemble de la garniture sans coloration |
Ajouter
lea azukis |
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NB : lors de l'égouttage des azukis, réserver un peu de fond pour la fin de cuisson. |
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Mélanger l'ensemble |
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Assaisonner gros sel et poivre du moulin |
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Ajouter
un peu de fond |
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Couvrir
puis cuire à |
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Vérifier l'assaisonnement |
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Au terme de la cuisson, |
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Dresser les azukis ou les maintenir au chaud |
NB :
si nécessaire,
ajouter un peu de
fonds blanc
durant la cuisson. |