Rôtir

 Sauter meunière

 Carré d'agneau rôti (viande blanche)

 Côtes de veau sautées

 Filet de veau rôti (viande blanche)

 Filets de poisson meunière

 Contrefilet rôti (viande rouge)

 Pavés de poisson panés

 Poulet rôti  (volaille)

 Truite meunière

 Griller

 Sauter avec sauce

Côte de boeuf grillée (viande rouge)

  Steak au poivre (viande  rouge)

Soles grillées (poisson plat)

  Escalopes de volaille  à la crème (v. blanche)

Poulet grillé  (volaille)

  Poulet sauté aux champignons (volaille)

Légumes  (aubergine, ch. de Paris...)

  Sauter MINUTE

 Poêler

  Emincé de bœuf aux champignons

 Carré de porc poêlé (viande blanche)

 Sauter (Légumes, fruits, œufs)

 Pintade poêlée  (volaille)

 Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes

 A L'UNILAtérale

 Champignons de  Paris sautés

 Pavé de saumon  aux fines herbes

 Endives meunière

  Frire  

 Poires sautées (fruit)

 Beignets de chou-fleur (légume cuit)

 Omelette roulée nature

 Beignets de pommes (fruit)

 Pommes château

 Betterave rouge (légume cru)

 Pommes miettes aux petits graines

Gambas frites (crustacés)

 Pommes sautées à cru

 Départ liquide bouillant - VAPEUR

    Viandes

 Blanquette de veau

Pot au feu - Pommes bouillon

 Lardons (blanchir)

 Pot au feu et ses petits légumes

 Pommes  de terre à l'anglaise

  légumes

Fonds d'artichaut cuits dans un blanc

 Pavé de poisson aux champignons

Champignons de Paris

 Lentilles à la brunoise de légumes

Laitues  (blanchir)

Étuver  / Glacer légumes

Légume vert  (haricots verts)

 Etuver ou cuire à l'étouffer julienne de légumes

   Féculents

 Carottes glacées

Les pâtes ( exemple : les spaghetti)

Petits oignons glacés à blanc et à brun

Le riz créole

 LES CUISSONS spécifiques

Le riz pilaf

Filet mignon de veau en croûte de pâte

 Les pomme vapeur

Caneton aux deux cuissons

 LES Ragoûts  ( fricassées, civets, ...)

 Viandes blanches et volailles  Rôti / Vapeur  sous pression

Cuisses de canard "façon civet"

 Viandes blanches et volailles Pocher / rôtir

Estouffade de bœuf

 Dos de cabillaud en papillote

Fricassée de veau

 Torsades au gratin avec jambon blanc et champignons (PLAT COMPLET)

Fricassée de volaille

 AU BAIN MARIE - Exemples : subrics d'épinards - crèmes renversées au caramel

 Fricassée de lapereau à la moutarde

 SUPRÊMES DE VOLAILLE en habit de chou

Osso bucco à la brunoise de légumes

Ragoût de veau au curry

 Braiser

Filet de porc braisé (viande blanche)

Paleron de boeuf braisé (viande rouge)

Endives braisées (légume)

Laitue braisée (légume vert)