CHOUCROUTE GARNIE

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

3- Garniture

1

 Planche

 Choucroute crue :

 1 kg

 Poitrine de porc fumée :

150 g

1

 Sautoir ou faitout

 Saindoux ou graisse d'oie :

80 g

 Poitrine de porc salée :

150 g

1

 Spatule en plastique

 Gros oignons :

150 g

 Collet fumé :

150 g

1

 Ecumoire

 Sylvaner ou Riesling :

25 cl

 Jambonneaux :

2

2

 Russes

 Eau :

PM

 Saucisse viennoise :

4

 Ail (gousse) :

2

 Saucisse Montbéliard :

2 à 3

 Baies de genièvre :

6

 Clous de girofle :

2

4- Assaisonnement

Feuille de laurier :

2

  Gros sel :

PM

 2- Garniture d'accompagnement

  Poivre du moulin :

PM

 Pommes de terre :

1 kg

PM : pour mémoire.

   NB : d'autres garnitures peuvent s'y ajouter telles que : carré de porc salé, quenelles de foie, saucisse blanche.

 Temps de préparation : environ 1 h   -  Temps de cuisson : environ  1h 30 environ

TECHNIQUE DE CUISSON

Première étape : Préparer la garniture aromatique et laver le chou

1

2

3

4

Préparations préliminaires (épluchage et lavage des denrées)

Laver la choucroute 2 à 3
fois à grand eau
L'égoutter puis la réserver

Deuxième étape : Marquer la choucroute en cuisson

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Mettre le saindoux à
fondre dans une cocotte

Ajouter les oignons émincés
puis les faire suer sans coloration

Ajouter la choucroute puis...

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Ajouter écrasé, l'assaisonnement et le vin blanc. Compléter avec l'eau pour arriver à 1/3 de la hauteur du chou.

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Ajouter les éléments aromatiques
 puis mélanger l'ensemble

Adjoindre la poitrine de porc fumée, salée, ...

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... le collet fumé et le jambonneau

Couvrir le le sautoir

Cuire à feu moyen
pendant 1h 15 environ

NB : surveiller avec attention la cuisson de la choucroute.