ENDIVES BRAISées

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Araser le talon de l'endive puis le creuser en pointe afin de limiter les risques d'amertume.

- Les laver rapidement et surtout ne pas les laisser séjourner dans l'eau.

- Lors de la cuisson des endives, ajouter une pincée de sucre semoule.

- Maintenir une cuisson lente et régulière au four ou sur plaque .

- Bien égoutter les endives au terme de leur cuisson.

MISE EN PLACE

Pour 4 personnes

Sautoir + couvercle
Papier sulfurisé
Pinceau - aiguille à brider

Endives : 4 à 6 pièces
PM : pour mémoire.

Bouillon de légumes : 50 cl
Beurre : 50 g

Citron (jus) : 1
Gros sel : PM
Sucre semoule : PM

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

Supprimer les feuilles
extérieures abimées

Araser le trognon puis le creuser en pointe à l'aide
d'un couteau d'office

Rafraîchir la pointe
  si nécessaire

5

6

7

8

Laver puis égoutter les endives

Beurrer le sautoir
(facultatif)

Répartir les endives
dans le sautoir sans
les superposer

9

10

11

12

Arroser les endives
au jus de citron

Mouiller au bouillon de
légumes les endives
à mi-hauteur

Ajouter quelques
parcelles de beurre

Saler au gros sel
Ajouter une pincée de
sucre semoule (facultatif)

13

14

15

16

Couvrir les endives
d'un papier sulfurisé

Ajouter un couvercle puis cuire à petit feu sur plaque ou au four à 200 °C
Temps de cuisson:  30 à 35 minutes