pilons de volaille a la provençale

 PILONS DE VOLAILLE
 " façon Provençale"

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4 personnes

 

1- Eléments principaux

 

3- Finition et assaisonnement

MATERIEL

Pilon de volaille :

8 pièces

 

 Sel fin :

PM

 

1

 Sautoir

Farine :

50 g

 

 Piment d'Espelette :

PM

 

1

 Spatule

Huile d'arachide :

5 cl

 

Thym et romarin  :

PM

 

1

 Ecumoire

Beurre :

50 g

           

  2- Eléments de la garniture

 

   

 

   

Tomates :

300 g

 

 

 

     

Echalotes ou gros oignon  :

120 g

       

 

 

Ail :

10 g

           

Thym et romarin  :

PM

 

 

 

 

   

Vin blanc :

10 cl

 

 

 

 

 

 

Fonds brun de volaille :

50 cl

 

 

 

 

   

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : environ  45 minutes   -  Temps de cuisson : environ 25 minutes
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer la garniture d'appellation

1

2

3

4

 

 

 

Préparer, éplucher puis laver les légumes
Préparer les fines herbes (thym et romarin)

 

Monder puis concasser les tomates

NB : les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la tomate concassée appertisée (en boite)

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6

7

8

 

 

 

Ciseler l'oignon, hacher l'ail et  préparer les fines herbes (thym et romarin)

Deuxième étape : marquer les pilons de volaille en cuisson

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Assaisonner les pilons

 

Mettre l'huile à chauffer dans un sautoir , ajouter les pilons puis le beurre
Faire rissoler les pilons de volaille

NB : les morceaux de volaille peuvent être préalablement farinés.

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Débarrasser les pilons

 

Ajouter l'oignon ciselé puis faire suer sans coloration

 

Déglacer au vin blanc
 puis...

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... laisser réduire
de moitié

 

Ajouter la tomate concassée, cuire 1 à 2 minutes

 

Adjoindrel'ail haché
ainsi que...

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les herbes de Provence et le fonds de voalille puis assaisonner

 

Ajouter les pilons

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Couvrir

 

 Cuire feu moyen
 
pendant 25 à 30 minutes

 

Avant le dressage vérifier : la cuisson des pilons
et l'assaisonnement de la sauce