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ŒUFS A LA POêle
au jambon |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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1- Eléments de base |
3- Finition |
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Œufs : |
4 |
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Coulis de tomate |
20 cl |
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Pommes paillasson |
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Beurre : |
50 g |
ou jus de poulet |
1 |
Poêle |
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Jambon blanc : |
80 g |
4- Assaisonnement |
1 |
Spatule plate |
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2- Pommes paillasson |
Sel fin : |
PM |
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Pommes de terre (Bintje) |
700 g |
Poivre blanc : |
PM |
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Echalotes : |
50 g |
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Fines herbes : |
PM |
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Huile : |
10 cl |
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Beurre : |
50 g |
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| PM : pour mémoire. | |||||||
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NB : le coulis de tomate frais peut être remplacé par un coulis prêt à l'emploi. |
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Temps de préparation : environ 45 minutes - Temps de cuisson : environ 15 minutes |
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TECHNIQUE |
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Première étape : confectionner les pommes paillassons et préparer le jambon |
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1 |
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3 |
4 |
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Confectionner puis cuire les paillassons |
Poser
le paillasson |
Ajouter
le jambon |
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Chauffer à four tempéré |
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Casser l'œuf dans un ramequin |
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Mettre
le beurre à fondre |
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Deuxième étape : cuire les œufs puis dresser la préparation |
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Assaisonner (sel et poivre) |
Ajouter l'œuf |
Cuire à petit feu ; le bord de l'œuf ne doit pas colorer |
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NB
: selon la taille de la poêle, il est possible de cuire deux, voir
quatre œufs en même temps. Dans ce cas, séparer les |
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Parer
légèrement le blanc si nécessaire puis |
Ajouter
un cordon de coulis |
Résultat |
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