Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

Farine :

250 g

1

Balance

Levure chimique  :

5 g

1

Zesteur

Sucre glace  :

70 g

1

Tamis

Sucre vanillé  :

70 g

1

Cul de poule

Sel fin  :

PM

1

Calotte

Citron non traité :

1 pièce

3

Bols en verre

Œuf de poule 60 g.

1 pièce

1

Spatule

(élevée en plein air)

Crème épaisse   :

10 g

Beurre  :

100 g

Pour le glaçage

Œuf (blanc)

1/2 pièce

Succre glace :

PM

Rhum brun :

5 cl

Pour la plaque de cuisson

Beurre :

50 g

Farine :

20 g

PM : pour mémoire.

Temps de préparation : 40 minutes.
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes.

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

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3

4

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

Préparer le jus  et les zestes de citron

5

6

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Couper le beurre en parcelles

Clarifier l'oeuf puis ajouter la crème épaisse

Deuxième étape : confectionner la pâte

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Tamiser la farine avec la levure chimique

Ajouter le sucre vanillé et le sel fin

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Mettre la farine en fontaine puis ajouter : oeuf et crème, le jus et zestes de citron puis former un petit
paton avec une partie de la farine et compléter avec le beurre en parcelles

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Former à partir du paton une pâte, pétrir l'ensemble, filmer et réserver la pâte au frais 1 heure

Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille

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Beurrer puis fariner la plaque de cuisson

Préparer le glaçage
sucre glace + blanc + Rhum

Quatrième étape : confectionner puis cuire les palets

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Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm.
Découper à l'aide d'un emporte pièce

Dresser sur plaque

Glacer les petits fours
avant ou après cuisson