petits fours secs rosaces aux noisettes Rhum_raisin

ROSACES aux NOISETTES  RAISINS / RHUM

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 40 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Beurre  :

125 g

 

1

Balance

 

Sucre semoule :

60 g

 

1

Tamis

Sel fin  :

PM

 

1

Ramequin

Œuf de poule  de 60 g.

 1 pièce

 

1

Cul de poule

  (élevée en plein air)

1

Spatule

 

Farine :

150 g

 

1

  Fouet à sauce

Levure chimique :

5 g

 

1

Poche à douille

Noisettes en poudre :

30 g

 

1

Douille cannelée 18/10

Raisins secs :

50 g

     

Rhum brun :

5cl

     

Vanille (extrait)  :

PM

 

   

Pour la plaque de cuisson

 

   

Beurre :

50 g

     
   PM : pour mémoire.        

     Temps de préparation : 30 minutes.
     Temps de cuisson : 10 minutes.          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients
NB :
faire macérer les raisins dans le  Rhum 1h env.

 

Tamiser la farine avec
la levure

 

Couper le beurre
en parcelles

Deuxième étape : confectionner la pâte

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8

     

Mettre le beurre dans un cul de poule
puis le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre semoule, blanchir la préparation,
 Incorporer l'oeuf légèrement battu puis...

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.... la farine tamisée
avec la levure

 

Mélanger puis incorporer les noisettes moulues, les raisins, l'extrait de vanille
et une petite pincée de sel fin

Troisième étape : préparer la poche à douille, beurrer la plaque, coucher puis cuire les rosaces

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Préparer la poche avec une
douille cannelée
18/10

 

Beurrer la plaque

 

Coucher les rosaces en quinquonce puis ajouter
 un raisin sec pour le décor
    NB : bien faire adhérer le raisin à la pâte

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18

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20

 

 

 

Préchauffer
le four à 180 °C

 

Cuire les rosaces
à  180 °C 10 minutes

 

Aussitôt cuits, débarrasser
 
les rosaces sur grille

 

Résultat