SYRACUSES |
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Ces petits fours sont très
sensibles à l'humidité (ramollissement). |
MISE EN PLACE |
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Ingrédients pour 30 pièces environ |
Matériel |
Présentations |
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Farine : |
80 g |
1 |
Balance |
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Amandes concassées : |
100 g |
1 |
Tamis |
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Sucre semoule : |
100 g |
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1 |
Cul de poule |
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Œufs (blancs) |
2 pièce |
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1 |
Spatule |
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(élevées en plein air) |
1 |
Poche à douille | ||||
Citron (zestes) : |
1 |
1 |
Douille unie de n°8 |
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Sel fin : |
PM |
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1 |
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Pour la plaque de cuisson |
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Beurre : |
50 g |
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Farine : |
20 g |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation
:
30 minutes. |
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TECHNIQUE |
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Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients |
Tamiser la farine |
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6 |
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8 |
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Couper le beurre en parcelle |
Prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement |
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Deuxième étape : confectionner la pâte |
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Réunir dans un cul de poule : la farine, le sucre semoule, les amandes et le sel fin |
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Ajouter les zestes puis... |
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Mélanger
l'ensemble |
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Battre légèrement les blancs puis les incorporer à l'ensemble des ingrédients |
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18 |
19 |
20 |
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Ramollir le beurre puis le travailler en pommade |
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Incorporer le beurre dans le restant des ingrédients |
Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille |
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Beurrer puis fariner la plaque de cuisson |
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Ôter l'excédent de farine |
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Préparer la poche à douille |
Quatrième étape : confectionner puis cuire les syracuses |
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Coucher
la pâte (grosseur d'une noix) en quinquonce |
Préchauffer |
Cuire les palets à
220 °C |
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30 |
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31 |
32 |
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Surveiller
attentivement |
Aussitôt cuits, débarrasser les palets sur grille |
RÉSULTAT |