MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

1- Eléments de la garniture

Agneau (épaule s/os)  :

250 g

Gros oignons  :

200 g

2

 Plaques à débarrasser

Porc (échine) :

250 g

Poireau (blanc)  :

150 g

1

 Planche

Boeuf (paleron) :

250 g

Carottes  :

150 g

1

 Bassine

Pieds de porc sciés :

2

 Pommes de terre :

1,600 kg

1

Mandoline

Graisse d'oie) :

80 g

4- Assaisonnement

1

 Terrine à Baeckeoffe

Vin blanc (Edelzwiker) :

60 cl

Gros sel  :

PM

2- Eléments de la marinade

Sel fin  :

PM

Gros oignons  :

200 g

Poivre du moulin :

PM

Poireau (blanc)  :

150 g

Carottes  :

150 g

Ail (gousse) :

3

PM : pour mémoire.

TECHNIQUE DE REALISATION

Préparer la veille

Première étape : préparer la viande et les légumes pour la marinade puis mettre la viande à mariner

1

2

3

4

Préparer la viande

Eplucher les légumes et réaliser le bouquet garni

Emincer les légumes
Ecraser l'ail

5

6

7

8

Disposer la moitié de la viande au fond de la bassine, ajouter la moitié de la garniture puis le restant
de la viande ainsi que le restant de garniture aromatique

9

10

11

12

Ajouter le bouquet garni puis le vin blanc

Poivrer légèrement

NB : ne pas saler

Filmer puis réserver
au frais une nuit

Deuxième étape : préparer puis cuire le Baeckeoffe

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14

15

16

Préparer les pommes
de terre

Egoutter
 la viande

Graisser
généreusement la terrine

Eplucher puis laver
les pommes de terre

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18

19

20

Emincer les légumes
de la garniture

Séparer la viande de
la garniture

Emincer les pommes de terre
à l'aide d'une mandoline

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Disposer au fond de la terrine la moitié de la
garniture (marinade + complément garniture) puis ...

...ajouter la moitié de la
viande + pieds de porc

Mettre une couche de
pommes de terre

NB :  mélanger la garniture de la marinade avec le complément de garniture avant de la disposer au fond de la terrine.

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Diposer sur les pommes de terre une couche de garniture puis de viande

Compléter avec les pommes
 de terre puis assaisonner