MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 12 pièces ou 4 à 6 personnes

MATERIEL

1- Eléments de la pâte

3-  Eléments de la farce

Farine :

300 g

Epinards (cuits) :

400 g

1

 Planche

Œufs entiers:

3 p.

Gros oignon :

150 g

1

 Bassine

Huile d'olive  :

3 cl

Ail (gousse) :

3

1

 Petite marmite

Sel fin :

6 g

Bouillon de volaille :

15 cl

1

 Poêle ou sautoir

2-  Sauce béchamel légère

Crème de soja :

400 g

1

 Russe

Lait :

60 cl

Beurre :

50 g

1

 Fouet à sauce

Beurre :

30 g

Ricotta :

120 g

Farine :

30 g

Jambon blans à l'os :

150 g

4- Assaisonnement et finition

Gros sel  :

PM

Sel fin  :

PM

Piment de Cayenne  :

PM

Muscade  :

PM

Parmesan  :

120 g

PM : pour mémoire.

Suggestion d'une autre sauce d'accompagnement : sauce tomate.
Le jambon à l'os peut être remplacé par de la truite ou du saumon fumé.

 Temps de préparation : environ  2 h   -  Temps de cuisson : environ 20 minutes environ

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : confectionner la pâte à cannelloni (la veille de préférence)

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Deuxième étape : préparer puis cuire les épinards (voir oeufs mollets florentine)

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Trier, équeuter, laver puis réserver les épinards
Eplucher puis réserver l'oignon et l'ail

Porter l'eau à ébullition puis la saler au gros sel

Troisième étape : apprêtre les épinards pour la farce

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Ciseler l'oignon et hacher l'ail

Concasser les épinards puis les réserver...

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...dans une plaque

Mettre le beurre à chauffer, ajouter les oignons
 ciselés puis les faire blondir

Ajouter le bouillon
de volaille

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20

Cuire les oignons à couvert 8 à 10 minutes

Ajouter les épinards, l'ail finement haché ainsi que...

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la crème de soja

Assaisonner, mélanger puis cuire à couvert
à petit feu pendant 5 minutes

Vérifier l'assaisonnement
 puis faire refroidir

Quatrième étape : confectionner la sauce béchamel légère

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Cinquième étape : confectionner puis cuire les cannelloni

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Diviser la pâte en trois puis la passer 2 à 3 fois au laminoir afin d'obtenir une
abaisse bien fine de 50 cm de long sur 12 cm de large

Etaler l'abaisse sur une
planche farinée

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Détailler des rectangles
de 20 cm de long
avec 12 cm de large

Poser le jambon sur la pâte puis compléter
avec une couche d'épinards

Ajouter la ricotta à l'aide
d'une poche à douille
puis rouler le cannelloni