APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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Les recettes de Jean-Christophe PERRIN |
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ENTREES |
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PLATS PRINCIPAUX |
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ENTREMETS |
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DIVERS |
Asperges vertes rôties au parmesan
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Ballottine d'endive d'Alsace |
Perce neige aux pralines , |
Chutney de raisin |
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Chartreuse asperges / rillette de crabe |
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Cromesquis de volaille |
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Nougat glacé |
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Compotée d'abricots |
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Foie gras de canard cuit au sel
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Fleurs de courgettes farcies |
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Crumble de poires |
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Tempura de légumes |
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Cocotte de grenouilles lutée |
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Anchois frais marinés au cumin |
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Gratin de pêches des vignes |
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Chutney d'échalotes |
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Nougat de saumon aux herbes |
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Carré d'agneau en croûte de roquette |
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Pêches jaunes pochées |
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Salade de Gambas tout "carotte/orange" |
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Huîtres de Cancale N°1 dans sa |
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Terrine de crêpes |
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Salade de homard artichaut /
févettes / mangue |
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Filets de rouget sautés |
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Tutti Frutti |
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Ravioles de carpe - sauce safranée |
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Flan de moules au curry - jus de persil plat |
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00.33. 06.70.93.02.55. |
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Francis REIBEL |
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