Les recettes de Jean-Christophe PERRIN

ENTREES

PLATS PRINCIPAUX
et garnitures

ENTREMETS

DIVERS

Asperges vertes rôties au parmesan
Œuf poché minute, saucisse de Morteau

Ballottine d'endive d'Alsace
 au jambon, châtaignes 
et homard

Perce neige aux pralines ,
fruits du vieux garçon,
glace vanille Bourbon

Chutney de raisin
au Gewurztraminer

Chartreuse asperges / rillette de crabe

Cromesquis de volaille
 aux champignons 

Nougat glacé
au gingembre confit

Compotée d'abricots

Foie gras de canard cuit au sel 
Chutney d'ananas au Gewurztraminer

Fleurs de courgettes farcies
 à la chair de tourteau

Crumble de poires
Crème pâtissière au miel

Tempura de légumes
de nos marchés aux
saveurs d'Orient

Cocotte de grenouilles lutée 
Légumes d'antan

Anchois frais marinés au cumin
 Salade de haricots coco de Paimpol

Gratin de pêches des vignes
Sabayon au vin blanc

Chutney d'échalotes
au Gewurztraminer

Nougat de saumon aux herbes
 fraîches en habit de carottes

Carré d'agneau en croûte de roquette
 Pommes fondantes à notre façon

Pêches jaunes pochées
au vin chaud servies froides
Grosse madeleine au citron

 Salade de Gambas tout "carotte/orange"

Huîtres de Cancale N°1 dans sa
 mousseline de merlan
Emincé de fenouil aux herbes

Terrine de crêpes
et pruneaux
Sauce caramel à l'orange

 Salade de homard artichaut / févettes / mangue
 Vinaigrette à la mangue

Filets de rouget sautés
Aubergines confites au miel

Tutti Frutti
Coulis de mirabelles

Ravioles de carpe - sauce safranée

Flan de moules au curry - jus de persil plat

  Poulet farci à la coriandre fraîche, boulangère de pommes de terre citronnées

 La poitrine de porc fraîche marinée et cuite sur un lit de foin, endives au vinaigre de balsamique  

  Rôti de saumon au cumin,
 cocos de Paimpol aux bouts de jambon fumé

  Epaule d’agneau confite aux figues et aux épices, polenta
 et chutney du vieux garçon