Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

Albums de Traiteur L'Ephémère

Techniques à maîtriser pour cette recette

 - Préparation préliminaires  (éplucher, laver légumes)

Chutney d'échalotes

éléments DE BASE

  Technique de réalisation

Echalotes

500 g

1- Eplucher les échalotes.

Vin d'Alsace (Gewurztraminer)

100 g

2- Réunir l'ensemble des ingrédients dans une russe puis faire bouillir 8 à 10 minutes.

Vinaigre "Melfor"

100 g

3- Couper les échalotes en quatre dans le sens de la longueur.

Sucre semoule

100 g

4- Ajouter les échalotes à la préparation puis reporter à ébullition.

Miel   

50 g

5- Laisser refroidir et servir froid.

Poivre concassé (grains)

10 g