| APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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PRÉSENTATIONS
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Recettes de
Jean - Christophe PERRIN |
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Albums de Traiteur L'Ephémère |
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Techniques à maîtriser pour cette recette |
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- Prélever des zestes |
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- Blanchir des zestes (départ à froid) |
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éléments DE BASE |
Compotée d'abricots |
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Abricots secs |
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1 kg |
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Confiture d'abricots |
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200 g |
1 |
- Couper les abricots secs en dés. |
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Zestes de citron |
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200 g |
2 |
- Prélever les zestes de citron puis les blanchir trois fois. |
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Citron (jus) |
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200 g |
3 |
- Préparer le jus de citron. |
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Sel fin |
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PM |
4 |
- Réunir tous les ingrédients dans un sautoir. |
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Poivre mignonette |
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2,5 g |
5 |
- Cuire l'ensemble des ingrédients à découvert pendant 20 minutes. |
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Eau minérale |
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60 cl |
6 |
- Débarrasser puis refroidir la compotée. |
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7 |
- Servir la compotée froide. |
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| PM. : pour mémoire. | ||||
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Pour accompagnement de gibier, terrine ou de foie gras. En chaud ou en froid |
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