| APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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PRÉSENTATIONS
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Recettes de
Jean - Christophe PERRIN |
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Albums de Traiteur L'Ephémère |
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Techniques à maîtriser pour cette recette |
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- Préparation préliminaires (éplucher, laver légumes) |
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- Frire en 1 temps |
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Proportions pour
8 personnes |
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Tempura de légumes de nos marchés aux saveurs d'Orient |
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PâTE A TEMPURA |
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Farine |
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350 g |
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1 |
Préparations préliminaires |
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Fécule de p. de terre |
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340 g |
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2 |
Réaliser la pâte à tempura |
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Backing power |
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8 g |
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- Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la Backing puis délayer avec de l’eau |
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Eau + glaçons |
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PM |
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et des glaçons jusqu'à la consistance voulue. |
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LéGUMES DE SAISON |
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NB : des épices délayées dans l’eau peuvent être ajoutés dans la pâte à tempura . |
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Mini aubergines |
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4 à 6 p |
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Exemple : curcuma, zaatar, piment Jamaïque. |
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Mini courgettes |
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4 à 6 p |
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3 |
Frire les légumes |
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Cives |
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4 à 6 p |
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- Préchauffer puis régler la température du bain d'huile à 170 °C |
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Mini carottes |
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4 à 6 p |
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- Tremper les légumes crus dans la pâte à tempura puis faire frire en un temps. |
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Rouelles d'oignon |
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PM |
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- Egoutter les légumes frits sur un papier absorbant. |
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Suggestion : |
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- Servir avec des sauces type sauce de cocktail au sauce tartare pour tremper les tempura. |
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PM : pour mémoire |
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