Proportions pour 8 personnes  

 Technique de réalisation

PâTE A TEMPURA

 Préparations préliminaires

Farine

350 g

1

 Réaliser la pâte à tempura

Fécule de p. de terre   

340 g

2

- Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la Backing puis délayer avec de l’eau

Backing power   

8 g

   et des glaçons jusqu'à la consistance voulue.

Eau + glaçons

PM

NB : des épices délayées dans l’eau peuvent être ajoutés dans la pâte à tempura .

LéGUMES DE SAISON

        Exemple : curcuma, zaatar, piment Jamaïque.

Mini aubergines

4 à 6 p

 Frire les légumes

Mini courgettes

4 à 6 p

3

- Préchauffer puis régler la température du bain d'huile à 170 °C

Cives

4 à 6 p

- Tremper les légumes crus dans la pâte à tempura puis faire frire en un temps.

Mini carottes 

4 à 6 p

- Egoutter les légumes frits sur un papier absorbant.

Rouelles d'oignon

PM

 - Servir avec des sauces type sauce de cocktail au sauce tartare pour tremper les tempura.

                             Suggestion   :

PM : pour mémoire