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Ingrédients
pour 4 personnes :
1 poulet fermier de 1,2 kg ; 120 g de beurre ; 1
botte de coriandre fraîche
; 5 cl d’huile
de tournesol ; sel ; poivre ; 1 feuille de laurier ; 1 branche de thym
citron ; 2 cl d’huile
de tournesol
Garniture : 3
beaux oignons rouges ; 1 kg de pomme de terre ; 1 citron bio ; 3 gousses
d’ail
en chemise ; 1 cube de bouillon de volaille.
RÉALISATION :
1- les pommes boulangères
:
Taillez les pommes de terre
épluchées
en jolies rondelles de 1 cm et coupez les oignons en quartiers. Dans un
sautoir faites suer les oignons pendant 3 minutes
puis adjoignez les pommes de terre. Déglacez
au vin blanc puis mouillez à
hauteur avec de l’eau
et le cube de bouillon, et pour finir , les gousses d’ail,
le citron taillé
en rondelles avec la peau, le thym, salez, poivrez et mettez au four
à
180 C
°
pendant 25
à 30
minutes.
2- le poulet :
Mixez le beurre ramolli et la coriandre fraîche,
salez et poivrez.
Glissez le beurre de coriandre sous la peau du poulet sans percer
celle-ci. Faites colorer le poulet sur toutes les faces
à l’huile
puis enfournez à
200 C
°
pendant 35 minutes.
DRESSAGE :
Disposez dans un plat creux les pommes boulangères,
le bouillon de cuisson et au centre le poulet
à la
coriandre.
Les astuces du chef
•Vous
pouvez préparer
vos pommes boulangères
la veille, ce plat se réchauffe
très
bien grâce
au bouillon.
•Arrosez
régulièrement
la volaille pendant la cuisson avec la matière
grasse qui est dans votre plaque de façon
à
avoir une coloration uniforme et dorée.
•Les
pommes de terre peuvent être
des pommes nouvelles et dans ce cas de figure vous n’avez
pas à
les éplucher.
•Pour
les fêtes
de fin d’année
vous pouvez adapter la même
recette à
une pintade chaponnée
ou une poule faisane.
•Pour donner
à ce plat
une touche plus orientale, rajoutez
½ botte
de menthe fraîche
dans votre beurre, deux bâtons
de cannelle dans votre bouillon, une poignée
de raisins secs et 6 graines de cardamome dans le bouillon de la boulangère.
•Si vous
êtes
au régime
supprimez le beurre et effeuillez la botte de coriandre pour en farcir
la volaille.
•Associez
avec ce plat un vin du val de Loire, un sauvignon par exemple.
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