Proportions pour 4 personnes  

Gratin de pêches des vignes aux amandes
Sabayon au vin blanc

POUR LES PÊCHES

 Technique de réalisation

Pêches des vignes

2 p.

1

 Monder puis pocher les pêches

Sucre semoule  

300 g

2

 Confectionner le sirop

Citron (zestes)    

1

- Pocher à frémissement les pêches environ 5 minutes dans le sirop.

Vanille (gousse)    

1

- Débarrasser puis laisser refroidir les pêches dans le sirop.

Eau    

600 g

- Lorsque les pêches sont froides, les couper en fins quartiers.

Amandes fraîches

20 p.

3

 Dresser les pêches

éLEMENTS DU SABAYON

- Dresser les quartiers de pêches en rosace dans le fond d'une assiette creuse (2 pièces)

Œufs (jaunes)

3

   par personne puis réserver au frais.

Sucre semoule

80 g

4

 Préparer les amandes fraîches

Vin blanc sec

25 cl

- Couper les amandes en deux dans le sens de la longueur.

- Disposer les amandes autour de la demie pêche en rosace.

5

Confectionner le sabayon

6

Dressage et finition

- Répartir le sabayon sur chaque rosace de pêches.

- Faire gratiner le sabayon sous la salamandre ou à défaut dans le four position "grill"  

  avec la porte ouverte.

  Conseil du chef : Vous pouvez accompagner ce gratin de pêche d'une boule de glace vanille 

  ou de sorbet à la pêche.

  Le sirop de cuisson des pêches peut servir de base pour une salade de fruits frais.