Proportions pour 8 personnes

 Technique de réalisation

éléments DE BASE

1- Tailler tous les fruits secs en cubes de 1cm de coté.

Œufs (blancs)

8 pièces

2- Faire bouillir l’eau et le sucre et verser le sirop bouillant sur tous les fruits secs.

Sucre semoule    

100 g

3- Ajouter le Kirsch à froid et laisser macérer environ 2jours.

Pralines rouges

20 g

4- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et les pralines rouges concassées.

Abricots secs

10 pièces

5- Cuire le perce neige

Dattes

10 pièces

  - Mouler dans un petit bol, filmer et cuire 20 secondes au micro onde.

Pruneaux

10 pièces

6- Finition et dressage

Raisins de Corinthe

50 g

  - Dresser dans une assiette creuse le blanc au centre, les fruits du vieux garçon autour.

Pistaches coupées en 2

30 g

   - Ajouter une boule de glace vanille.

Noix  coupées en 2

30 g

Amandes coupées en 2

30 g

Noisettes coupées en 2

30 g

SIROP

Eau  

1 litre

Sucre semoule

300 g

Kirsch

5 cl