LES
PROPORTIONS DES PRINCIPALES pâtes |
- Les proportions sont exprimées en grammes, au cl et à la pièce. |
- Pour réussir vos pâtes, respectez scrupuleusement les proportions. |
- Utilisez des produits de qualité et très frais. |
- Travaillez dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Aussitôt fabriquées, entreposez les pâtes au froid et les utiliser rapidement |
- Pour les recettes dérivées, se reporter sous les pâtes respectives. |
- Pour les techniques de fabrication cliquez sur l'intitulé de la pâte. |
- Les mêmes recettes avec les unités exprimées au kilogramme et au litre |
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LES pâtes
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INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES |
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Les proportions sont exprimées à la pièce, en gramme et au cl. |
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FARINE |
Beurre |
sucre |
SEL |
OEUFS |
EAU |
LEVURE |
ou |
LEVURE sèche |
LEVURE |
LAIT |
BIERE |
HUILE |
VINAIGRE |
|
UNITE |
g |
g |
g |
g |
p |
cl |
g |
g |
g |
cl |
cl |
cl |
cl |
|
140 |
70 |
10 |
3 |
4 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
||
250 |
50 |
50 |
3 |
3 |
|
|
|
|
50 |
|
|
|
||
120 |
40 |
120 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
350 |
80 |
20 |
6 |
4 |
|
20 |
ou |
7 |
|
30 |
|
2 |
|
|
A
CROISSANTS |
300 | 150 | 30 | 6 |
![]() |
90 | 12 | ou | 7 |
![]() |
90 |
![]() |
||
200 |
|
|
3 |
2 entiers |
|
|
|
|
|
20 |
4 |
|
||
400 |
|
|
6 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
||
A
PIZZA
|
0.500 |
|
|
30 |
8 |
320 |
30 |
ou |
12 |
|
H. d'olive |
|
||
250 |
80 |
20 |
5 |
2 |
|
8 |
|
|
10 |
|
|
|
||
250 |
125 |
50 |
5 |
1j. |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
||
400 |
300 |
|
8 |
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
||
LEVEE |
400 |
100 |
70 |
6 |
3 |
|
12 |
7 |
|
18 |
|
|
|
|
LEVEE Ex: kougelhopf |
500 |
125 |
100 |
8 |
3 |
|
21 |
7 |
|
18 |
|
|
|
|
POUSSEE |
200 |
200 |
200 |
|
4 |
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
250 |
100 |
130 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
250 |
125 |
125 |
3 |
2 |
|
|
|
|
5 |
|
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LES pâtes
rECETTES |
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES |
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Les proportions sont exprimées à la pièce, en gramme et au cl. |
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|
|
|
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|
||
FARINE |
Beurre |
sucre |
SEL |
OEUFS |
EAU |
LEVURE |
ou |
LEVURE Sèche |
LEVURE |
LAIT |
BIERE |
HUILE |
VINAIGRE |
|
UNITE |
g |
g |
g |
g |
p |
cl |
g |
g |
cl |
cl |
cl |
cl |
||
160 |
80 |
10 |
3 |
4 à 5 |
25 |
|
![]() |
|
|
|
|
|
||
300 |
60 |
60 |
3 |
3 |
|
|
![]() |
|
60 |
|
|
|
||
150 |
40 |
150 |
|
5 |
|
|
![]() |
|
|
|
|
|
||
350 |
80 |
20 |
6 |
4 |
|
20 |
ou | 7 |
|
30 |
|
2 |
|
|
250 |
|
|
3 |
2 entiers |
|
|
![]() |
|
|
25 |
5 |
|
||
500 |
|
|
8 |
5 |
|
|
![]() |
|
|
|
|
2 |
||
300 |
100 |
30 |
5 |
3 |
|
10 |
![]() |
|
10 |
|
|
|
||
300 |
150 |
50 |
6 |
1j. |
6 |
|
![]() |
|
|
|
|
|
||
FEUILLETEE |
400 |
300 |
|
8 |
|
20 |
|
![]() |
|
|
|
|
|
|
150 |
40 |
150 |
|
5 |
|
|
![]() |
|
|
|
|
|
||
LEVEE |
500 |
125 |
70 |
6 |
3 |
|
16 |
ou |
![]() |
|
12 |
|
|
|
POUSSEE |
250 |
250 |
250 |
|
5 |
|
|
![]() |
8 |
|
|
|
|
|
300 |
125 |
150 |
3 |
3 |
|
|
![]() |
|
|
|
|
|
||
300 |
150 |
150 |
3 |
3 |
|
|
![]() |
|
5 |
|
|
|