ppstyle

RECETTES A THEME

APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE

Les basesdelacuisine sur clé USB

Le site sur ordi. portable et PC

ACCUEIL

GENERALITES

PRÉLIMINAIRES
TAILLES - BASES

Présentation
du site sur CD

Pour une
copie du site

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE

LES RECETTES
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

L' AGNEAU


	RECETTES


	Actualités produits

A propos de l'agneau
L'agneau désigne un jeune mouton. Il a une place de choix dans notre alimentation.
C'est le premier animal domestiqué par l' homme pour sa consommation.
La viande d'agneau présentée sur nos étals provient de jeunes individus (4 à 10
mois) nourris au lait maternel (agneau gris) ou au lait de vache (agneau blanc).
Le poids de leur carcasse est de 15 à 25 kg.
Quelques critères d' achat pour la viande d'agneau.

POIDS BRUT PAR PERSONNE
DÉNOMINATION DU MORCEAU	POIDS BRUT
DÉNOMINATION DU MORCEAU	EN KG	EN GRAMMES
AGNEAU (morceaux avec os)
CARRE COUVERT et DÉCOUVERT	0.250	250
COLLET	"	"
ÉPAULE AVEC OS	0.250 à 0.300	250 à 300
ÉPAULE désossée non parée	0.150 à 0.170	150 à 170
FILET	"	"
GIGOT ENTIER ou TRANCHE	0.250 à 0.300	250 à 300
POITRINE	"	"
SELLE	0.250 à 0.300	250 à 300
SELLE désossée	0.150 à 0.170	150 à 170
TRANCHE DE GIGOT SANS OS	0.150	150
côtes 2 à 3 pièces par personne