MISE EN PLACE |
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Ingrédients pour 50 pièces environ |
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Matériel |
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Pâte |
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Dorure |
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1 |
Balance |
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Farine : |
250 g |
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Œuf : |
1 p |
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1 |
Tamis |
Beurre : |
125 g |
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Lait : |
PM |
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1 |
Calotte |
Sucre semoule : |
125 g |
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1 |
Spatule |
Amandes en poudre : |
125 g |
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Emporte pièces | |
Levure chimique (paquet): |
1/3 |
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Œuf : |
1 p. |
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Cannelle en poudre : |
PM |
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Kirsch : |
5 cl |
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Citron non traité : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation :
40 minutes |
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Tôle à pâtisserie ou toile de cuisson |
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Emporte pièces |
Résultat | |||
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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1ère étape : confectionner la pâte la veille |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser et mesurer les ingrédients |
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Tamiser
la farine |
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Couper
le beurre |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Préparer les zestes de citron |
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Ramollir le beurre |
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Ajouter le sucre semoule |
9 |
10 |
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11 |
12 |
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Travailler
légèrement |
Ajouter les amandes en poudre, l'œuf légèrement battu, la cannelle en poudre ainsi que... |
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14 |
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... les zestes de citron et le Kirsch |
Mélanger le tout puis ajouter la farine |
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19 |
20 |
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Incorporer
la farine dans la préparation de base
jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène |
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Filmer
la pâte puis |
Deuxième étape : Détailler puis cuire les gâteaux |
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18 |
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19 |
20 |
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Beurrer une
plaque |
Préparer une dorure au lait ou à l'eau |
Fariner le poste de travail puis... |
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22 |
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23 |
24 |
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... abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm |
Détailler
la pâte avec les différents |
Dresser
les
petits fours |
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26 |
27 |
28 |
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Dorer les petits fours |
Préchauffer
le four
à 170°C puis |
Débarrasser
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NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours aussitôt sur grille. |