petits fours de noël gateaux aux amandes

GÂTEAUX DE NOËL AUX AMANDES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50  pièces environ

 

 

Matériel

Pâte

 

Dorure

 

 

1

 Balance

Farine :

250 g

 

Œuf :

1 p

 

1

 Tamis

Beurre :

125 g

 

Lait :

PM

 

1

 Calotte

Sucre semoule :

125 g

 

 

 

 

1

 Spatule

Amandes en poudre :

125 g

 

 

 

 

Emporte pièces

Levure chimique (paquet):

1/3

         

Œuf :

  1  p.

 

 

 

 

 

Cannelle en poudre :

PM

 

 

 

 

 

 

Kirsch  :

5 cl

 

 

 

 

 

 

Citron non traité :

PM

 

PM : pour mémoire.

                                    Temps de préparation : 40 minutes
                                   
Temps de repos de la pâte : 24 heures
                                   
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

 

 

 

 Tôle à pâtisserie ou toile de cuisson

 

Emporte pièces

  Résultat

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

1ère étape : confectionner la pâte la veille

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Couper le beurre
en parcelles

5

6

7

8

 

 

 

Préparer les zestes de citron

 

Ramollir le beurre

 

Ajouter le sucre semoule

9

10

 

11

12

     

Travailler légèrement
 sucre et beurre

 

Ajouter les amandes en poudre, l'œuf légèrement battu, la cannelle en poudre ainsi que...

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14

 

15

16

     

... les zestes de citron et le Kirsch

 

Mélanger le tout puis ajouter la farine

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18

 

19

20

     

Incorporer la farine dans la préparation de base jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène
NB : si la pâte est légèrement collante, ajouter un peu de farine vers la fin

 

Filmer la pâte puis
la réserver au frais

 

Deuxième étape : Détailler puis cuire les gâteaux

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18

 

19

20

 

 

 

Beurrer une plaque
 à pâtisserie

 

Préparer une dorure au lait ou à l'eau

 

Fariner le poste de travail puis...

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22

 

23

24

 

 

 

... abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm

 

Détailler la pâte avec les différents
 modèles d'emporte pièce

 

Dresser les petits fours
sur la plaque beurrée

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Dorer les petits fours

 

Préchauffer le four à 170°C puis
 cuire les petits fours à 170 °C
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

Débarrasser
les petits fours sur grille

 NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours aussitôt sur grille.