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petits gâteaux de noël spritz bredeles

SPRITZBREDELE
 ou SPRITZ

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50  pièces environ 

    

Matériel

Œufs (selon calibre) :

  1 à 2 p.

 

1

 Balance

Sucre semoule  :

125 g

 

1

 Tamis

Farine :

250 g

 

2

 Calottes
  Beurre : 120 g  

1

 Poche

Amandes en poudre :

125 g

 

1

 Corne

Levure chimique :

4 g

 

1

 Douille cannelée 

Vanille (extrait) :

2 cl

        ou hachoir à viande
                                  Temps de préparation :  40 minutes
                             Temps de repos de la pâte :  1 heure
                             Temps de cuisson :  10 minutes
NB : la pâte à spritz étant très ferme, pour façonner les spritzs,
 la poche à douille peut être remplacée par un hachoir à viande
 avec une grille N°8.

 

TECHNIQUE DE REALISATION
 

1ère étape : confectionner la pâte à spritz

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

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6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Réunir dans une calotte les amandes en poudre et le sucre semoule,
mélanger puis mettre en fontaine

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10

 

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Battre légèrement œuf(s) puis ajouter la vanille

  

Verser l'œuf(s) au centre du mélange (sucre + amandes),
 mélanger à l'aide d'une spatule puis réserver

  NB : l'extrait de vanille peut être remplacé par un sachet de sucre vanillé.

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Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre puis sabler la pâte

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Associer les deux préparations puis travailler l'ensemble pour obtenir une pâte lisse

  

Laisser reposer la pâte 1 heure

NB : la pâte ne doit pas être trop ferme sinon, il sera difficile de la coucher à l'aide de la poche.

Deuxième étape : coucher puis cuire les spritz

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Beurrer une plaque
à pâtisserie

  

Préparer la poche avec
un douille cannelée

  

Réaliser des bâtonnets de 8 cm de long, en ...

NB : la pâte étant très ferme, pour façonner les spritzs, la poche à douille peut être remplacée par un hachoir à viande avec une grille N°8.

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...forme de S ou en rond

  

Préchauffer
le four à 180°C

  

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps de cuisson : 10 à 12 mn

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Débarrasser les spritzs aussitôt sur une grille

 

Résultat