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La TRIMOLINE
Fabriquée à partir de sucre raffiné N°1, la trimoline est très pure, présente une haute teneur
sèches (82%) et est incristallisable.
La trimoline vient en remplacement poids pour poids d’une partie du saccharose mis en œuvre.
Propriétés :
- Produit stable, évite la cristallisation : amélioration de la texture, favorise une belle coloration.
- Antioxydant : allongement de la conservation, fixe les arômes, les parfums et les couleurs.

Pour information :

Produits spécifiques et matériel pour la confection des glaces et des sorbets.
Les sirops. Pèse sirop - Thermomètre à sucre.

LES RECETTES

RECETTES POUR 10 PERSONNES 1

SORBET FRAISES
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de fraise	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	400	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	50	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	1	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET FRAMBOISES
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de framboise	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	450	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	30	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	2	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET GRIOTTES
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de griotte	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	200	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	50	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	1	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET MELON
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de melon	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	250	3- Rajouter le jus de citron
Trimoline	g	100	4- Turbiner le sorbet.
Orange (jus)	p	1	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET PAMPLEMOUSSE
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de pamplemousse	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	250	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	50	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	1	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET PÊCHES BLANCHES
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de pêche	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	200	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	50	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	1	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

SORBET POIRE
POUR 10 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
INGRÉDIENTS			1- Faire les pesées.
Pulpe de poire	g	1000	2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.
Sucre semoule	g	300	3- Rajouter le jus de citron.
Trimoline	g	50	4- Turbiner le sorbet.
Citron (jus)	p	2	5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).


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